Новые рецепты

Сотрудника ресторана уволили после того, как его поймали за чисткой лука возле мусорного бака

Сотрудника ресторана уволили после того, как его поймали за чисткой лука возле мусорного бака


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Еда подвергалась воздействию асфальта, мусорных баков и другой грязи.

Мартин Гаа / shutterstock.com

Ресторан в Шарлотта, Северная Каролина, подверглась обстрелу после того, как сотрудники были пойманы за приготовлением еды на улице. Мусорный контейнер. Видео получено FOX 46 показывает двух работников кухни Tokyo Grill & Buffet, очищающих землю лук рядом с мусорными баками и прочей гадостью. Департамент здравоохранения округа Мекленбург назвал это «критическим нарушением», добавив к семи другим, полученным в столовой во время последней проверки.

Менеджер Tokyo Grill & Buffet подтвердил FOX 46, что еда в ресторане действительно готовилась на асфальте, но утверждает, что уже уволил по крайней мере одного из сотрудников, замеченных на видео. Покровители, опрошенные в том же выпуске новостей, сказали, что в ресторане обычно неплохая еда, но они не знают, вернутся ли они в ближайшее время.

Ресторану уже нанесен удар по их страница Yelp, который оценивается примерно в три с половиной звезды над несколькими жалобами на безопасность для здоровья. В Twitter пользователь @ozarkamerican приходит на защиту сотрудника, пишет«Этот парень чистит лук и складывает его в пластиковые контейнеры. Наверное, остались на работе, потому что нюхали кухню. Не ставить на землю ". Другие заявляют, что все рестораны так или иначе грязные, например @argen_j, кто говорит, «Есть много причин, чтобы поесть дома, и если вы когда-нибудь осмотрели кухни многих ресторанов, вы бы никогда не пошли куда-нибудь поесть. Подавляющее большинство - беспорядок ».

Проверить 14 лучших шведских столов в Америке. Надеемся, что они готовят еду в здоровой среде.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин - это
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки каким-либо лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, названный Федеральным законом о пожертвовании еды самаритянином Эмерсона, вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин - это
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки каким-либо лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, названный Федеральным законом о пожертвовании еды самаритянином Эмерсона, вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, невостребованных, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо давал такую ​​еду своим сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене в интересах как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны бесплатно жертвуют еду различным группам. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день все еще были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую.(Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная еда возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, создает динамику движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть, но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики вывоза этой совершенно хорошей еды в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям собирать урожай или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это верно. Корпорации настолько боятся потерять деньги из-за воровства сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо давал такую ​​еду своим сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене в интересах как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов забирают домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться.Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой.Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Сотрудница ресторана уволена после того, как ее поймали чистить лук возле мусорного контейнера - рецепты

В этом своем последнем посте из серии, посвященном сокращению пищевых отходов на кухнях ресторанов, я хочу изучить, почему сегодня в американских ресторанах так много пищевых отходов, и способы, которыми потребители могут помочь сократить эти отходы.

Колоссальные потери продуктов питания, происходящие в ресторанной индустрии, объясняются множеством причин, но я бы сказал, что одна из главных причин
с корпоративной политикой ресторана в отношении обработки остатков еды.

Когда я говорю «остатки еды», я не говорю о том, что возвращается на тарелках в закусочной в конце еды - это отдельный вопрос, который я немного расскажу. Я говорю о политике ресторанов корпоративной сети в отношении утилизации продуктов, оставленных на паровом столе, на стеллажах или в
разогреватель духовки в конце ночной смены. Пища, которую можно разогреть еще раз без риска бактериального заражения или потери качества, всегда сохраняется, должным образом охлаждается и охлаждается, чтобы ее можно было снова разогреть на следующий день, но как насчет остальной пищи, которую довольно часто можно есть? но пострадает на вид или вкус, если его нагреть на следующий день. (Большинству корпоративных ресторанов не хватает гибкости в меню, как в независимых ресторанах, поэтому нечасто можно увидеть, как остатки одного дня превращаются в нечто другое в качестве особого ужина на следующий день. Последовательность - один из девизов корпоративного питания. мир, и во имя & # 8220C-слова & # 8221 выбрасывается много съедобной пищи.)

Можно подумать, что рестораны дадут эту еду своим сотрудникам или, что еще лучше, пожертвуют ее в местный продовольственный банк, кладовую или церковную столовую, чтобы подать ее бездомным и бедным людям, для которых голод является повседневной реальностью.

Но, увы, чаще всего это не так.

Большинство корпоративных сетевых ресторанов, кафе, пекарен и т. П. Придерживаются очень строгой политики: выбрасывать эту совершенно хорошую еду в мусорный контейнер, который часто запирается за ограждениями, чтобы не дать предприимчивым людям «собирать урожай» или сберегать его. еда. (Если в эти закрытые или запертые урны взломать, даже голодный человек, их могут арестовать и обвинить не только в вандализме за взлом замков, но и за взлом, проникновение и кражу. Представьте, что вас обвиняют в краже мусора & # 8211в целом мусора заключается в том, что бывший владелец его больше не хочет, так почему это незаконно для кого-то другого брать его до того, как он будет сброшен на свалку?) Сотрудники, которых поймали, когда брали такую ​​еду домой, ели ее или жертвовали с ними обращаются как с ворами и часто увольняют.

Почему такая драконовская и смехотворно расточительная политика является нормой в корпоративной пищевой промышленности?

Есть две причины. Один из них связан со страхом потери еды из-за кражи сотрудников. Да, это правильно. Корпорации так боятся потерять деньги из-за краж сотрудников, что тратят столько же, если не больше денег, выбрасывая несовершенную, но все же съедобную пищу. Причина этой несколько тупой концепции заключается в том, что если у вас есть однодневные кексы, которые должны погаснуть, и свежие кексы, и если вы дадите сотрудникам дневные & # 8211по-прежнему вкусные, но не совсем лучшие & # 8211-е & # 8211, чтобы сотрудники поели или забрали домой , тогда у вас не будет возможности узнать, берут ли они кексы дневной выдержки, которые вы собирались выбросить, или свежие.

Причина, по которой продукты питания не передаются организациям по оказанию помощи голодающим, связана со страхом понести юридическую ответственность, если из-за ненадлежащего хранения или повторного нагрева после того, как пища будет передана в руки лицам или организациям, которым она была передана, кто-то или группа людей заболевает пищевым заболеванием.

Это звучит как разумное опасение, если только кто-то не знает о федеральном законе, который защищает организации, корпорации и отдельных лиц, добросовестно жертвующих еду некоммерческим организациям для облегчения голода, от юридической ответственности в маловероятном случае болезни, связанной с пожертвование еды.

Этот закон, получивший название «Федеральный закон о пожертвовании еды самаритянину Эмерсона», вступил в силу в 1996 году, так что корпоративным сетям ресторанов действительно нет оправдания тому, чтобы не жертвовать свою еду нуждающимся через некоммерческие организации.

Возможно, что многие корпоративные политики не знают о законе, где сотрудники и потребители могут подойти к делу и попытаться внести изменения в правила, которые позволяют выбрасывать такое количество съедобной пищи с корпоративных кухонь. Спросите менеджеров отдельных ресторанов, какова их политика в отношении пожертвований, и, если они ссылаются на ответственность, проинформируйте их об этом законе, а затем позвоните на корпоративную горячую линию, отправьте электронное письмо в штаб-квартиру или, что еще лучше, напишите им письмо, рассказав им о законе. и просить их изменить свою политику в отношении пожертвований продуктов питания. Какой бы курс действий вы ни предприняли, пригласите своих друзей на борт, а если вы работаете в корпоративном сетевом ресторане, поговорите со своими менеджерами и посмотрите, сможете ли вы заставить их поговорить со своими менеджерами. Отправьте письма совету директоров или президенту компании. Вы можете быть удивлены тем, насколько эффективным может быть такое общение. Корпорации не изменят свою политику, если не будет жалоб, но поток жалоб, особенно в письменной форме, как правило, привлекает внимание тех, кто занимает достаточно высокое положение в иерархии, чтобы сделай что-нибудь с этим.

Вы также можете работать с America & # 8217s Second Harvest по этим вопросам и попытаться убедить местные рестораны, как независимые, так и корпоративные, попытаться сократить безудержные пищевые отходы, жертвуя неиспользованные продукты в кладовые, бесплатные столовые и приюты для бездомных.

Напротив, в большинстве независимых ресторанов нет такой необоснованной политики в отношении утилизации неиспользованных, непродаваемых, но все же съедобных продуктов. Каждый независимый ресторан, в котором я работал, либо раздавал такую ​​еду сотрудникам, либо продавал ее по очень низкой цене, чтобы как прокормить своих сотрудников, так и не тратить еду зря. Многие независимые люди, в которых я работал, также довольно щедро жертвовали еду в приюты для бездомных и продовольственные банки, даже до того, как вступил в силу закон о добром самаритянине. Многие другие независимые рестораны будут жертвовать еду различным группам бесплатно. Например, в Саламе мы пожертвовали много несъеденных фирменных блюд на обед и ужин, которые в тот день были великолепны, но на следующий день не подойдут работникам кампании Обамы, которые приехал в город во время праймериз в Огайо. Эти люди оценили горячую еду и салаты, и мы ценили возможность предложить поддержку, которая не была денежной, но все же была необходимой и значимой.

Еще одна причина, по которой в американских ресторанах, особенно в сетевых, так много пищевых отходов, - это гигантские размеры порций, которые стали нормой. В некоторых сетевых ресторанах, таких как The Cheesecake Factory, размеры порций настолько смехотворно велики, что они не подают свои закуски на тарелках, они подают их на овальных тарелках, или, как пошутил Зак, когда мы однажды ели там, когда его обед был накрыт перед ним. , & # 8220 Вот и корыто! & # 8221 По-видимому, частые посетители таких ресторанов берут домой недоеденную еду, но когда мы были там, наш стол отправлял обратно только то, что мы не могли съесть на наших грязных тарелках, и мы видели много посетители делают то же самое. Некоторые столы отправляли столько еды, что еще три или четыре человека могли накормить то, что было потрачено впустую. (Это одна из причин, по которой я стараюсь давать только разумные порции в Саламе & # 8211 Я ненавижу, когда непригодная пища возвращается на кухню & # 8211, хотя в небольших независимых ресторанах вы часто увидите, как рабочие откладывают непригодную пищу в качестве компоста или в сельской местности. в качестве корма для животных. На мой взгляд, это определенно лучше, чем отправлять его на свалку.)

Конечно, когда у вас есть рестораны, которые отправляют еду домой с людьми, которые могут или не могут соблюдать процедуры безопасного хранения и разогрева, возникает вопрос, почему они не будут жертвовать съедобные, но непродаваемые продукты из-за проблем с ответственностью.

Я думаю, что в ближайшие месяцы и годы, когда цены на продукты питания стремительно вырастут из-за резкого роста цен на нефть, мы можем увидеть, как расточительное отношение к еде в корпоративных ресторанах начнет меняться. Возможно, мы снова увидим более экономную философию питания в ресторанной индустрии.

Будем надеяться, что это также более этичная и сострадательная философия. Количество еды, которое тратится впустую в американских ресторанах, может легко помочь в решении значительной части проблемы голода в нашей стране, и я хотел бы, чтобы больше ресторанов поддержали усилия по накормлению нуждающихся, участвуя в таких программах, как America & # 8217s. Второй урожай и делимся своей силой. Спросите официантов и менеджеров в ваших любимых ресторанах, участвуют ли они в проектах по утилизации продуктов питания, и посмотрите, что вы можете сделать, чтобы способствовать таким усилиям в вашем районе. Каждый, кто присоединяется к усилиям по искоренению пищевых отходов и голода в Америке и вносит свой небольшой вклад, наращивает импульс движения, которое является не только экологически безопасным, но и сострадательным.

Автор & # 8217s Примечание: Я хотел бы поблагодарить Джонатана Блума, автора блога Wasted Food, за то, что он вложил в мою голову идею этой серии постов.


Смотреть видео: В Балашове женщина устроила истерику в магазине после того, как ее обвинили в воровстве. RuNews24 (June 2022).


Комментарии:

  1. Colan

    Я абсолютно согласен с вами. В этой и отличной идее есть что -то и отличная идея, я согласен с вами.

  2. Emory

    Отличный и своевременный ответ.

  3. Besyrwan

    Я подтверждаю. И я столкнулся с этим. Давайте обсудим этот вопрос.

  4. Dacian

    Оборотник!



Напишите сообщение