Салуми с виноградом Мостарда и цельнозерновыми ньокки фритти

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ингредиенты

Mostarda

6 чашек красного винограда без косточек (около 2 фунтов)
2 столовые ложки семян горчицы
1 чайная ложка сушеного измельченного красного перца
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
Очистите 1 апельсин, снимите соломкой с помощью овощечистки.
1 столовая ложка дижонской горчицы

Ньокки

1 1/2 столовой ложки теплого (от 105 ° F до 115 ° F) цельного молока
1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
3/4 стакана (или больше) цельнозерновой муки
1/2 чайной ложки (немного) соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
7 столовых ложек теплой воды
1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для покрытия чаши
Масло канолы (для жарки во фритюре)
1 стакан мелко натертого сыра пармезан

Салуми

Ассорти из тонко нарезанного итальянского вяленого мяса (например, салями, мортаделла, прошутто, спек и коппа)

Приготовление рецепта

Mostarda

Доведите все ингредиенты, кроме горчицы, до кипения в большой тяжелой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Варите на медленном огне, пока жидкость не загустеет, а виноград не станет мягким, но большинство из них не повреждено, часто помешивая, около 30 минут. Добавьте горчицу. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 1 неделю вперед. Охладите, накройте и охладите.

Ньокки

В небольшой миске перемешайте теплое молоко и сахар; смешать с дрожжами. Дайте постоять, пока смесь не станет пористой, около 6 минут.
Смешайте 3/4 стакана муки, соль и красный перец в большой миске. Добавьте 7 столовых ложек теплой воды, 1 чайную ложку оливкового масла и дрожжевую смесь; помешивать, пока не образуется мягкое, слегка липкое тесто. Смажьте еще одну большую миску оливковым маслом. Добавьте тесто и переверните, чтобы покрыть его слоем. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока его объем не увеличится вдвое, около 1 часа.
Замесить тесто на рабочей поверхности до однородного состояния, слегка посыпав мукой, если оно станет очень липким. Тесто разделить пополам. Сформируйте каждую половину в прямоугольник шириной 2 дюйма и толщиной 1/3 дюйма. Накрыть полиэтиленовой пленкой.
Установите макаронную машину на максимальную ширину. Пропустите 1 прямоугольник через машину 6 раз. Тесто разрезать пополам крест-накрест; поверните машину на более узкую настройку. Продолжайте пропускать тесто через машину, изменяя настройку на более узкую после каждых 6 проходов, пока каждая полоска не станет шириной около 4 дюймов, длиной 12 дюймов и толщиной 1/16 дюйма. Повторите то же самое со вторым прямоугольником теста. Разрежьте каждую полоску теста поперек на полоски шириной в 1 дюйм.
Налейте рапсовое масло в большую кастрюлю на глубину 1 дюйм. Прикрепите к сковороде термометр для фритюра; нагрейте масло на среднем огне до 350 ° F. Обжаривайте тесто партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 2 минуты на партию. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем. Посыпать горячие ньокки сыром. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 6 часов вперед. Дать постоять при комнатной температуре. Нагрейте в духовке с температурой 350 ° F около 5 минут.