Новые рецепты

Рецепт фокаччи на закваске

Рецепт фокаччи на закваске


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Хлеб
  • Итальянский хлеб
  • Фокачча

Закваска на закваске придает этой фокачче особый аромат. Стоит потраченного времени и усилий, и идеально, если у вас уже есть живой стартер.

1 человек сделал это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 125 мл теплой воды
  • 1/2 чайной ложки сушеных активных пекарских дрожжей
  • 350 г крепкой муки из белого хлеба
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 125 мл холодной воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных
  • 4 столовые ложки закваски
  • 2 чайные ложки кукурузной муки

МетодПодготовка: 35 минут ›Готовка: 30 минут› Дополнительное время: 3 часа 20 минут на подъем ›Время готовности: 4 часа 25 минут

  1. Налейте теплую воду в небольшую миску и посыпьте поверхность дрожжами. Дайте постоять, пока дрожжи не станут пенистыми, около 10 минут.
  2. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте холодную воду, дрожжевую смесь, 1 столовую ложку оливкового масла и закваску. Перемешайте крепкой деревянной ложкой.
  3. Когда тесто сойдет, переверните его на посыпанную мукой поверхность и интенсивно месите около 20 минут. Если хотите, сделайте несколько перерывов на 1-2 минуты. Тесто будет немного липким, пока оно полностью не замесится, поэтому не добавляйте лишнюю муку. Сформируйте из теста шар. Смажьте внутреннюю часть чистой миски маслом и поместите в нее тесто. Поверните, чтобы смазать шар маслом. Накройте полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое. Это займет около полутора часов.
  4. Набейте тесто, загнув края к центру и перевернув так, чтобы верх снова стал гладким. Снова накройте миску и дайте тесту подняться во второй раз, пока оно не увеличится вдвое, примерно 45 минут.
  5. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и аккуратно разложите ладонями до квадрата 20 см. Накройте и дайте снова подняться.
  6. Разогрейте духовку до 220 C / газ. 7. Поместите камень для выпечки в духовку, пока он разогреется. Присыпьте кожуру пекаря кукурузной мукой и аккуратно протяните ее под тесто. Пальцами нарисуйте на поверхности ямочки, вдавив их примерно на 3/4 в тесто. Распылите воду.
  7. Посыпьте поверхность камня для выпечки небольшим количеством кукурузной муки. Сдвиньте квадрат с кожуры на камень для выпечки. Распылите немного воды в горячую духовку и быстро закройте дверцу.
  8. Выпекать 30 минут в разогретой духовке, пока верх не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки, чтобы остыть на решетке. Смажьте поверхность оставшимся оливковым маслом, пока фоккация еще горячая.

Заметка

Если у вас нет кожуры или камня для выпечки, хлеб можно формовать и выпекать на противне, посыпанном кукурузной мукой.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(3)

Обзоры на английском языке (2)

автор: Cookingfor3

Я чувствовал, что это больше неприятностей, чем пользы. Это было неплохо, но мне больше нравится рецепт хлеба фокачча, приготовленный моей хлебопечкой.-12 октября 2005 г.

от шеф-повара у дверей!

Я всегда готовлю это, и все мои друзья без ума от этого. Я обычно добавляю сверху соль и розмарин (или ореган), а также дополнительное масло, чтобы корочка получилась хрустящей. Хорошо подавать с ним итальянские закуски.-11 августа 2011


Смотреть видео: БАГЕТ на закваске. Рецепт французского багета на пшеничной закваске. Домашний хлеб French Baguette (June 2022).


Комментарии:

  1. Darren

    Легче сказать, чем сделать.

  2. Ali

    Авторитетное сообщение :)

  3. Cordale

    займи свою позицию.



Напишите сообщение