Лосось в имбирной корочке с салатом из огурцов

Японские ароматы занимают центральное место в этом восхитительном и впечатляющем рецепте лосося. Если у вас нет доступа к свежему лососю хорошего качества, замените его тунцом, махи махи или рыбой-мечом.

44 человека сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

• Огуречный салат
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
• 125 мл рисового винного уксуса
• 60 мл мирин (японское рисовое вино)
• 1 чайная ложка белого кунжута
• 1 чайная ложка черного кунжута
• 2 огурца, разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных очень тонкими ломтиками
• Имбирная корка
• 5 столовых ложек измельченного свежего корня имбиря
• 4 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 4 столовые ложки арахисового масла

• Лосось
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 4 (225 г) филе лосося
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки меда
• Понзу масло
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 измельченных лука-шалота
• 125 мл белого сухого вина
• 3 столовые ложки соуса понзу
• 120 мл двойных сливок
• 110 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 см
• морская соль по вкусу

МетодПодготовка: 30 минут ›Готовка: 10 минут› Дополнительное время: 2 часа охлаждения ›Время готовности: 2 часа 40 минут

1. Чтобы приготовить салат из огурцов, смешайте кунжутное масло, укроп, рисовый уксус, мирин и семена кунжута в стеклянной или пластиковой миске; добавить огурец и перемешать до полного покрытия. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Чтобы приготовить имбирную корочку, смешайте имбирь, зеленый лук и чеснок в прочной металлической миске; отложить. Нагрейте 4 столовые ложки масла арахиса в маленькой кастрюле на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Снимите с огня и осторожно добавьте имбирную смесь; отложить.
3. Разогрейте духовку до 220 C / газ 7.
4. Нагрейте 2 столовые ложки масла арахиса в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Приправить филе лосося по вкусу солью и перцем. Обжарьте лосось до золотистого цвета с обеих сторон, по 30-40 секунд с каждой стороны. Переложите на тарелку и сотрите излишки масла со сковороды. Поверх филе намажьте медом, затем равномерно намажьте имбирной корочкой.
5. Поместите лосось в сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте до тех пор, пока центр лосося не станет непрозрачным, 6–7 минут.
6. Тем временем растопите 2 столовые ложки сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне, добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 2 минут. Влейте белое вино и тушите почти до испарения. Добавить соус понзу и сливки, уменьшить на 1/2. Снять с огня, затем взбить с кусочками холодного масла до полного растворения; приправить по вкусу морской солью.
7. Для сборки блюда салат из огурцов по вкусу приправляем солью. Равномерно разделите салат на четыре тарелки, образуя круг диаметром 8 см. Полейте маслом понзу незащищенную часть тарелки вокруг салата из огурцов. Выложите филе лосося корочкой вверх поверх салата и подавайте.

Соус Понзу

Соус Понзу - это соус на основе цитрусовых, распространенный в японской кухне. Ищите его в Интернете или в специализированных магазинах.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(46)

Обзоры на английском языке (36)

Джимми Д.

Я не делал салат из огурцов, но лосось с соусом были очень хорошими. Вы можете купить понзу в бутылках в азиатских отделах большинства супермаркетов или приготовить его самостоятельно (в основном соевый соус и цитрусовые). Другому рецензенту: почему вы оцениваете рецепт, даже не попробовав его? -16 февраля 2007 г.

по Aseleener

Я не знаю, что пошло не так. «Корка» имбиря-лука оказалась не чем иным, как сырыми, маслянистыми кусочками имбиря, лука-шалота и чеснока, лежащими поверх лосося. Я точно следовал инструкциям. Я предположил, что он должен был стать хрустящим сверху. Я не прав? Не знаю, но это выглядело настолько неаппетитно, что мы даже не могли его съесть. Я был так разочарован, потому что это звучало так хорошо. Я злюсь, что весь этот мясной фарш был пустой тратой. Ах да, 92 грамма жира на порцию? Вы, должно быть, издеваетесь! -18.10.2010

Дебора МакДа

Блюдо получилось очень вкусным! Обычно я добавляю то, чего нет в оригинальном рецепте. На этот раз я добавил немного хрена в масло понзу. Восторженные отзывы моих гостей.-03.08.2007