Новые рецепты

Работа над Noma все еще продолжается

Работа над Noma все еще продолжается


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Noma в Копенгагене, «лучший ресторан в мире», в новостях в эти выходные, так как его шеф-повар Рене Редзепи готовится к проведению своего второго ежегодного симпозиума MAD, даже самой современной кухни, который состоится в это воскресенье и понедельник. . Копенгагенский писатель-кулинар и блогер Эвелин Дж. Ким, бывший историк и социолог науки, сообщает здесь об эволюции Нома за последние полдюжины лет. Она будет освещать MAD для The Daily Meal.

Когда я впервые приехал в Нома - это название представляет собой сокращение от слова Nordisk mad («нордическая еда») - в 2007 году я понял, что что-то зреет в голове Рене Редзепи задолго до того, как древесный щавель даже попал в тарелку.

К настоящему времени история происхождения Нома достаточно хорошо известна. BN («До Нома») в Скандинавии была только вращающаяся дверь из свинины, картофеля, сельди и сварливых протестантов. И AN («После Нома»), каждый ресторан в Дании занят сбором трав, написанных забавными буквами, и убийством лосей голыми руками.

Но, как и с любым мифом о происхождении, правда намного сложнее. Да, Дания в течение многих лет не была тем, что кто-либо назвал бы «местом для ужина». Помимо знаменитого smørrebrød, все, что вы могли найти с точки зрения изысканной кухни, было из Италии и Франции. А за пределами Дании? Интерес к скандинавской еде был в новинку, но в основном это был IKEA и печенье с маслом (конечно, Маркус Самуэльссон оказал Скандинавии огромную услугу, превратив скандинавскую еду в изысканную кухню в начале августа с Aquavit в Нью-Йорке, но он был исключение).

В 2003 году датский ресторатор Клаус Мейер обратился к группе шеф-поваров с предложением открыть элитный ресторан, специализирующийся на скандинавских ингредиентах. Большинство поваров прошло. Кроме молодого повара по имени Рене Редзепи. После работы в Pierre André в Копенгагене, Jardin des Sens во Франции, elBulli в Каталонии и French Laundry в Калифорнии, Redzepi, затем работал су-шеф-поваром в ресторане Kong Hans в Копенгагене, согласился, и было создано партнерство.

Рене Редзепи / Фото: Getty Images

Но начало было непростым. С поиском источников была небольшая проблема: ни у кого не было просто груды щавеля в продуктовом магазине. Но это было наименьшей из забот Номы: как убедить посетителей, а тем более поваров, что скандинавская еда имеет какую-то ценность? Повара были легкой группой. Через десять месяцев после открытия Noma Редзепи и Мейер провели исследование Ларса фон Триера. Работая с поварами, они создали Манифест новой скандинавской кухни.

Но как однажды сказал Мольер: «Я живу хорошим супом, а не красивыми словами». Доказательство было в конечном итоге в пудинге. Прочитав несколько отзывов о Номе, я решил по прихоти пойти туда на обед в 2007 году. Я пообедал во многих лучших ресторанах мира, включая WD ~ 50, Charlie Trotter's и French Laundry, откровенно говоря, не был ожидая удивления.


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие северных ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, выращенной на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых ингредиентов сезонного и регионального производства до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Нома - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. К этому пониманию мира Redzepi будет добавлено более 90 рецептов Redzepi, что на сегодняшний день является самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, что поваренная книга может быть такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Нома - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. На самом деле, я бы охранял его своей жизнью от кухонных пятен! & # 34 & # 8212thekitchn.com

& # 34 Рене - мастер локавора - самый интенсивный и гениальный, которого я когда-либо встречал. & # 34 & # 8212мода

& # 34Самая горячая тема в мире еды. Пока Noma это все о скандинавской кухне, ее философия - о кухне, где бы вы ни находились. & # 34 & # 8212Кухня Ежедневно

& # 34 Великолепная поваренная книга. Изумительный. Noma повлияет на другое поколение поваров. & # 34 & # 8212Атлантический океан

& # 34 Выдающиеся фотографии, передающие реальное ощущение местности. & # 34 & # 8212Журнал BBC Good Food

& # 34 Захватывающий и информативный. Оставляет вас голодным для еще одного визита. & # 34 & # 8212Тайм-аут

& # 34Одна из самых своеобразных кулинарных книг. Потрясающая фотография. Аппетитный. & # 34 & # 8212Индепендент в воскресенье

& # 34 Огромный, красивый, глубоко размышляющий и философский фолиант, полный рецептов. & # 34 & # 8212Субботний журнал Times

& # 34 Частичный человек, частично гриб, весь гений, мистер Редзепи - настоящий оригинал. & # 34 & # 8212Независимый

"Нома самая важная поваренная книга года. & # 34 & # 8212Журнал "Уолл Стрит

"Нома это международная сенсация. & # 34 & # 8212Нью-Йорк Таймс

& # 34Самая новаторская и красивая кулинарная книга года. & # 34 & # 8212Вашингтон Пост

& # 34 Поскольку легендарный ресторан Noma в Копенгагене Рене Редзепи закрылся в прошлом году, эта поваренная книга 2010 года стала своего рода предметом коллекционирования. & # 34 & # 8212Интернет-журнал New York Magazine


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие скандинавских ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус окружающей среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, которую выращивают на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых ингредиентов сезонного и регионального производства до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Noma - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. Это понимание мира Redzepi будет сопровождаться более чем 90 рецептами Redzepi, на сегодняшний день самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, что поваренная книга может быть такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Noma - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. На самом деле, я бы охранял его своей жизнью от кухонных пятен! & # 34 & # 8212thekitchn.com

& # 34 Рене - мастер локавора - самый интенсивный и гениальный, которого я когда-либо встречал. & # 34 & # 8212мода

& # 34Самая горячая тема в мире еды. Пока Нома это все о скандинавской кухне, ее философия - о кухне, где бы вы ни находились. & # 34 & # 8212Кухня Ежедневно

& # 34 Великолепная поваренная книга. Изумительный. Нома повлияет на другое поколение поваров. & # 34 & # 8212Атлантический океан

& # 34 Выдающиеся фотографии, передающие реальное ощущение местности. & # 34 & # 8212Журнал BBC Good Food

& # 34 Захватывающий и информативный. Оставляет вас голодным для еще одного визита. & # 34 & # 8212Тайм-аут

& # 34Одна из самых своеобразных кулинарных книг. Потрясающая фотография. Аппетитный. & # 34 & # 8212Индепендент в воскресенье

& # 34 Огромный, красивый, глубоко размышляющий и философский фолиант, полный рецептов. & # 34 & # 8212Субботний журнал Times

& # 34 Частичный человек, частично гриб, весь гений, мистер Редзепи - настоящий оригинал. & # 34 & # 8212Независимый

"Нома самая важная поваренная книга года. & # 34 & # 8212Журнал "Уолл Стрит

"Noma это международная сенсация. & # 34 & # 8212Нью-Йорк Таймс

& # 34Самая новаторская и красивая кулинарная книга года. & # 34 & # 8212Вашингтон Пост

& # 34 Поскольку легендарный ресторан Рене Редзепи Noma в Копенгагене закрылся в прошлом году, эта поваренная книга 2010 года стала своего рода предметом коллекционирования. & # 34 & # 8212Интернет-журнал New York Magazine


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие северных ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, выращенной на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых сезонных и региональных ингредиентов до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Нома - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. К этому пониманию мира Redzepi будет добавлено более 90 рецептов Redzepi, что на сегодняшний день является самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, что поваренная книга может быть такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Нома - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. На самом деле, я бы охранял его своей жизнью от кухонных пятен! & # 34 & # 8212thekitchn.com

& # 34 Рене - мастер локавора - самый интенсивный и гениальный, которого я когда-либо встречал. & # 34 & # 8212мода

& # 34Самая горячая тема в мире еды. Пока Нома это все о скандинавской кухне, ее философия - о кухне, где бы вы ни находились. & # 34 & # 8212Кухня Ежедневно

& # 34 Великолепная поваренная книга. Изумительный. Noma повлияет на другое поколение поваров. & # 34 & # 8212Атлантический океан

& # 34 Выдающиеся фотографии, передающие реальное ощущение местности. & # 34 & # 8212Журнал BBC Good Food

& # 34 Захватывающий и информативный. Оставляет вас голодным для еще одного визита. & # 34 & # 8212Тайм-аут

& # 34Одна из самых своеобразных кулинарных книг. Потрясающая фотография. Аппетитный. & # 34 & # 8212Индепендент в воскресенье

& # 34 Огромный, красивый, глубоко размышляющий и философский фолиант, полный рецептов. & # 34 & # 8212Субботний журнал Times

& # 34 Частичный человек, частично гриб, весь гений, мистер Редзепи - настоящий оригинал. & # 34 & # 8212Независимый

"Нома самая важная поваренная книга года. & # 34 & # 8212Журнал "Уолл Стрит

"Noma это международная сенсация. & # 34 & # 8212Нью-Йорк Таймс

& # 34Самая инновационная и красивая кулинарная книга года. & # 34 & # 8212Вашингтон Пост

& # 34 Поскольку легендарный ресторан Noma в Копенгагене Рене Редзепи закрылся в прошлом году, эта поваренная книга 2010 года стала своего рода предметом коллекционирования. & # 34 & # 8212Интернет-журнал New York Magazine


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие северных ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус окружающей среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, которую выращивают на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых сезонных и региональных ингредиентов до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Noma - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. Это понимание мира Redzepi будет сопровождаться более чем 90 рецептами Redzepi, на сегодняшний день самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, чтобы поваренная книга была такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Noma - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. На самом деле, я бы охранял его своей жизнью от кухонных пятен! & # 34 & # 8212thekitchn.com

& # 34 Рене - мастер локавора - самый интенсивный и гениальный, которого я когда-либо встречал. & # 34 & # 8212мода

& # 34Самая горячая тема в мире еды. Пока Нома это все о скандинавской кухне, ее философия - о кухне, где бы вы ни находились. & # 34 & # 8212Кухня Ежедневно

& # 34 Великолепная поваренная книга. Изумительный. Noma повлияет на другое поколение поваров. & # 34 & # 8212Атлантический океан

& # 34 Выдающиеся фотографии, передающие реальное ощущение местности. & # 34 & # 8212Журнал BBC Good Food

& # 34 Захватывающий и информативный. Оставляет вас голодным для еще одного визита. & # 34 & # 8212Тайм-аут

& # 34Одна из самых своеобразных кулинарных книг. Потрясающая фотография. Аппетитный. & # 34 & # 8212Индепендент в воскресенье

& # 34 Огромный, красивый, глубоко размышляющий и философский фолиант, полный рецептов. & # 34 & # 8212Субботний журнал Times

& # 34 Частичный человек, частично гриб, весь гений, мистер Редзепи - настоящий оригинал. & # 34 & # 8212Независимый

"Нома самая важная поваренная книга года. & # 34 & # 8212Журнал "Уолл Стрит

"Нома это международная сенсация. & # 34 & # 8212Нью-Йорк Таймс

& # 34Самая новаторская и красивая кулинарная книга года. & # 34 & # 8212Вашингтон Пост

& # 34 Поскольку легендарный ресторан Рене Редзепи Noma в Копенгагене закрылся в прошлом году, эта поваренная книга 2010 года стала своего рода предметом коллекционирования. & # 34 & # 8212Интернет-журнал New York Magazine


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие северных ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус окружающей среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, которую выращивают на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых сезонных и региональных ингредиентов до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Noma - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. К этому пониманию мира Redzepi будет добавлено более 90 рецептов Redzepi, что на сегодняшний день является самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, чтобы поваренная книга была такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Нома - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. На самом деле, я бы охранял его своей жизнью от кухонных пятен! & # 34 & # 8212thekitchn.com

& # 34 Рене - мастер локавора - самый интенсивный и гениальный, которого я когда-либо встречал. & # 34 & # 8212мода

& # 34Самая горячая тема в мире еды. Пока Noma это все о скандинавской кухне, ее философия - о кухне, где бы вы ни находились. & # 34 & # 8212Кухня Ежедневно

& # 34 Великолепная поваренная книга. Изумительный. Нома повлияет на другое поколение поваров. & # 34 & # 8212Атлантический океан

& # 34 Выдающиеся фотографии, передающие реальное ощущение местности. & # 34 & # 8212Журнал BBC Good Food

& # 34 Захватывающий и информативный. Оставляет вас голодным для еще одного визита. & # 34 & # 8212Тайм-аут

& # 34Одна из самых своеобразных кулинарных книг. Потрясающая фотография. Аппетитный. & # 34 & # 8212Индепендент в воскресенье

& # 34 Огромный, красивый, глубоко размышляющий и философский фолиант, полный рецептов. & # 34 & # 8212Субботний журнал Times

& # 34 Частичный человек, частично гриб, весь гений, мистер Редзепи - настоящий оригинал. & # 34 & # 8212Независимый

"Noma самая важная поваренная книга года. & # 34 & # 8212Журнал "Уолл Стрит

"Noma это международная сенсация. & # 34 & # 8212Нью-Йорк Таймс

& # 34Самая новаторская и красивая кулинарная книга года. & # 34 & # 8212Вашингтон Пост

& # 34 Поскольку легендарный ресторан Рене Редзепи Noma в Копенгагене закрылся в прошлом году, эта поваренная книга 2010 года стала своего рода предметом коллекционирования. & # 34 & # 8212Интернет-журнал New York Magazine


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие северных ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, выращенной на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых ингредиентов сезонного и регионального производства до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Noma - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. К этому пониманию мира Redzepi будет добавлено более 90 рецептов Redzepi, что на сегодняшний день является самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, чтобы поваренная книга была такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Noma - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. На самом деле, я бы охранял его своей жизнью от кухонных пятен! & # 34 & # 8212thekitchn.com

& # 34 Рене - мастер локавора - самый интенсивный и гениальный, которого я когда-либо встречал. & # 34 & # 8212мода

& # 34Самая горячая тема в мире еды. Пока Noma это все о скандинавской кухне, ее философия - о кухне, где бы вы ни находились. & # 34 & # 8212Кухня Ежедневно

& # 34 Великолепная поваренная книга. Изумительный. Нома повлияет на другое поколение поваров. & # 34 & # 8212Атлантический океан

& # 34 Выдающиеся фотографии, передающие реальное ощущение местности. & # 34 & # 8212Журнал BBC Good Food

& # 34 Захватывающий и информативный. Оставляет вас голодным для еще одного визита. & # 34 & # 8212Тайм-аут

& # 34Одна из самых своеобразных кулинарных книг. Потрясающая фотография. Аппетитный. & # 34 & # 8212Индепендент в воскресенье

& # 34 Огромный, красивый, глубоко размышляющий и философский фолиант, полный рецептов. & # 34 & # 8212Субботний журнал Times

& # 34 Частичный человек, частично гриб, весь гений, мистер Редзепи - настоящий оригинал. & # 34 & # 8212Независимый

"Noma самая важная поваренная книга года. & # 34 & # 8212Журнал "Уолл Стрит

"Нома это международная сенсация. & # 34 & # 8212Нью-Йорк Таймс

& # 34Самая новаторская и красивая кулинарная книга года. & # 34 & # 8212Вашингтон Пост

& # 34 Поскольку легендарный ресторан Рене Редзепи Noma в Копенгагене закрылся в прошлом году, эта поваренная книга 2010 года стала своего рода предметом коллекционирования. & # 34 & # 8212Интернет-журнал New York Magazine


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие скандинавских ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус окружающей среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, которую выращивают на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых ингредиентов сезонного и регионального производства до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Нома - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. Это понимание мира Redzepi будет сопровождаться более чем 90 рецептами Redzepi, на сегодняшний день самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, что поваренная книга может быть такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Нома - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. На самом деле, я бы охранял его своей жизнью от кухонных пятен! & # 34 & # 8212thekitchn.com

& # 34 Рене - мастер локавора - самый интенсивный и гениальный, которого я когда-либо встречал. & # 34 & # 8212мода

& # 34Самая горячая тема в мире еды. Пока Noma это все о скандинавской кухне, ее философия - о кухне, где бы вы ни находились. & # 34 & # 8212Кухня Ежедневно

& # 34 Великолепная поваренная книга. Изумительный. Нома повлияет на другое поколение поваров. & # 34 & # 8212Атлантический океан

& # 34 Выдающиеся фотографии, передающие реальное ощущение местности. & # 34 & # 8212Журнал BBC Good Food

& # 34 Захватывающий и информативный. Оставляет вас голодным для еще одного визита. & # 34 & # 8212Тайм-аут

& # 34Одна из самых своеобразных кулинарных книг. Потрясающая фотография. Аппетитный. & # 34 & # 8212Индепендент в воскресенье

& # 34 Огромный, красивый, глубоко размышляющий и философский фолиант, полный рецептов. & # 34 & # 8212Субботний журнал Times

& # 34 Частичный человек, частично гриб, весь гений, мистер Редзепи - настоящий оригинал. & # 34 & # 8212Независимый

"Noma самая важная поваренная книга года. & # 34 & # 8212Журнал "Уолл Стрит

"Noma это международная сенсация. & # 34 & # 8212Нью-Йорк Таймс

& # 34Самая инновационная и красивая кулинарная книга года. & # 34 & # 8212Вашингтон Пост

& # 34 Поскольку легендарный ресторан Рене Редзепи Noma в Копенгагене закрылся в прошлом году, эта поваренная книга 2010 года стала своего рода предметом коллекционирования. & # 34 & # 8212Интернет-журнал New York Magazine


Нома Рене Редзепи

Рене Редзепи широко известен как изобретатель скандинавской кухни. Его копенгагенский ресторан Noma был признан лучшим в мире премией San Pellegrino World's 50 Best Restaurant в 2010 году и получил уникальную награду «Выбор шеф-повара» на той же церемонии в 2009 году. Redzepi является лидером в области изысканной кухни. , сочетающий в себе неослабевающую креативность и выдающийся уровень мастерства с неподражаемым и врожденным знанием продукции его скандинавских терруар.

В ресторане Noma, который Редзепи создал из заброшенного склада восемнадцатого века в 2003 году после работы в elBulli и French Laundry, посетителям подают изысканные блюда, такие как «Недавно вспаханное картофельное поле» или «Снеговик из Юккасъярви». кропотливо сконструированы, чтобы выразить удивительное разнообразие скандинавских ингредиентов. Редзепи увлекается тем, что дает своим посетителям возможность по-настоящему ощутить вкус среды, в которой они едят, распространяется и на подачу блюд на гальке, выращенной на тех же полях, что и его продукты. Его поиск ингредиентов включает в себя поиск диких продуктов на местных полях, добычу конских мидий с Фарерских островов и самую чистую воду из Гренландии. Redzepi довел кулинарную философию экологически чистых сезонных и региональных ингредиентов до изысканного уровня и тем самым создал совершенно восхитительную кухню.

Нома - это беспрецедентная возможность узнать об истории и философии Redzepi и Noma, об источниках ингредиентов, экспериментах, связанных с блюдами, и о культурном значении обедов в Noma. К этому пониманию мира Redzepi будет добавлено более 90 рецептов Redzepi, что на сегодняшний день является самым полным сборником из когда-либо опубликованных. В книге также будет представлена ​​серия специально заказанных фотографий, иллюстрирующих еду и атмосферу Нома, а также скандинавскую среду, которая лежит в основе кухни Редзепи. Характеристики:

  • Формат: твердый переплет
  • Размер: 290 x 250 мм (11 3/8 x 9 7/8 дюйма)
  • Страниц: 320 стр.
  • Иллюстрации: 200 иллюстраций
  • ISBN: 9780714859033

& # 34 Вчера Дана размышляла, нормально ли, что поваренная книга может быть такой красивой и такой впечатляющей, что вы боитесь приносить ее на кухню. Noma - одна из книг, которая может попасть в эту категорию. In fact, I would guard it with my life from kitchen stains!"—thekitchn.com

"Rene is a master locavore - the most intense and ingenious I've ever met."—Vogue

"The hottest topic in the food world. While Noma is all about Nordic cuisine, its philosophy is about the cuisine of wherever you are."—Kitchen Daily

"A gorgeous cookbook. Spectacular. Noma is going to influence another generation of cooks."—The Atlantic

"Outstanding photographs that give a real feel for the location."—BBC Good Food magazine

"Evocative and informative. Leaves you hungry for another visit."—Time Out

"One of the most idiosyncratic food books. Jaw-dropping photography. Mouth-watering."—The Independent on Sunday

"A vast, beautiful, intensely reflective and philosophical tome full of recipes."—The Times Saturday magazine

"Part man, part mushroom, all genius, Mr Redzepi is a true original."—The Independent

"Noma is the most important cookbook of the year."—The Wall Street Journal

"Noma is an international sensation."—The New York Times

"The most innovative and beautiful cookbook of the year."—Washington Post

"Since René Redzepi's legendary Copenhagen restaurant Noma closed last year, this 2010 cookbook is kind of a collector's item."—New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi has been widely credited with re-inventing Nordic cuisine. His Copenhagen restaurant, Noma, was recognized as the best in the world by the San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant awards in 2010 and received the unique ‘Chef’s Choice’ award at the same ceremony in 2009. Redzepi operates at the cutting edge of gourmet cuisine, combining an unrelenting creativity and a remarkable level of craftsmanship with an inimitable and innate knowledge of the produce of his Nordic terroir.

At Noma, which Redzepi created from a derelict eighteenth-century warehouse in 2003 after previously working at both elBulli and The French Laundry, diners are served exquisite concoctions, such as ‘Newly-Ploughed Potato Field’ or ‘The snowman from Jukkasjärvi’, all painstakingly constructed to express their amazing array of Nordic ingredients. Redzepi’s fascination with giving his diners a real taste of their food’s environment extends to serving dishes on pebbles found in the same fields as his produce. His search for ingredients involves foraging amongst local fields for wild produce, sourcing horse-mussels from the Faroe Islands and the purest possible water from Greenland. Redzepi has heightened the culinary philosophy of seasonally and regionally sourced sustainable ingredients to an exquisite level, and in doing so has created an utterly delicious cuisine.

Noma is an unprecedented opportunity to learn about Redzepi and Noma’s history and philosophy, the sourcing of ingredients, the experimentation behind the dishes and the cultural significance of dining at Noma. Accompanying this insight into Redzepi’s world will be over 90 of Redzepi’s recipes, by far the most comprehensive collection ever published. The book will also feature a series of specially commissioned photographs, illustrating the food and atmosphere of Noma, as well as the Nordic environment that lies at the heart of Redzepi’s cuisine. Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Pages: 320 pp
  • Illustrations: 200 illustrations
  • ISBN: 9780714859033

"Yesterday Dana pondered whether it's OK for a cookbook to be so pretty and so impressive that you're afraid to bring it into the kitchen. Noma is one book that might fall into that category. In fact, I would guard it with my life from kitchen stains!"—thekitchn.com

"Rene is a master locavore - the most intense and ingenious I've ever met."—Vogue

"The hottest topic in the food world. While Noma is all about Nordic cuisine, its philosophy is about the cuisine of wherever you are."—Kitchen Daily

"A gorgeous cookbook. Spectacular. Noma is going to influence another generation of cooks."—The Atlantic

"Outstanding photographs that give a real feel for the location."—BBC Good Food magazine

"Evocative and informative. Leaves you hungry for another visit."—Time Out

"One of the most idiosyncratic food books. Jaw-dropping photography. Mouth-watering."—The Independent on Sunday

"A vast, beautiful, intensely reflective and philosophical tome full of recipes."—The Times Saturday magazine

"Part man, part mushroom, all genius, Mr Redzepi is a true original."—The Independent

"Noma is the most important cookbook of the year."—The Wall Street Journal

"Noma is an international sensation."—The New York Times

"The most innovative and beautiful cookbook of the year."—Washington Post

"Since René Redzepi's legendary Copenhagen restaurant Noma closed last year, this 2010 cookbook is kind of a collector's item."—New York Magazine Online


Noma René Redzepi

René Redzepi has been widely credited with re-inventing Nordic cuisine. His Copenhagen restaurant, Noma, was recognized as the best in the world by the San Pellegrino World’s 50 Best Restaurant awards in 2010 and received the unique ‘Chef’s Choice’ award at the same ceremony in 2009. Redzepi operates at the cutting edge of gourmet cuisine, combining an unrelenting creativity and a remarkable level of craftsmanship with an inimitable and innate knowledge of the produce of his Nordic terroir.

At Noma, which Redzepi created from a derelict eighteenth-century warehouse in 2003 after previously working at both elBulli and The French Laundry, diners are served exquisite concoctions, such as ‘Newly-Ploughed Potato Field’ or ‘The snowman from Jukkasjärvi’, all painstakingly constructed to express their amazing array of Nordic ingredients. Redzepi’s fascination with giving his diners a real taste of their food’s environment extends to serving dishes on pebbles found in the same fields as his produce. His search for ingredients involves foraging amongst local fields for wild produce, sourcing horse-mussels from the Faroe Islands and the purest possible water from Greenland. Redzepi has heightened the culinary philosophy of seasonally and regionally sourced sustainable ingredients to an exquisite level, and in doing so has created an utterly delicious cuisine.

Noma is an unprecedented opportunity to learn about Redzepi and Noma’s history and philosophy, the sourcing of ingredients, the experimentation behind the dishes and the cultural significance of dining at Noma. Accompanying this insight into Redzepi’s world will be over 90 of Redzepi’s recipes, by far the most comprehensive collection ever published. The book will also feature a series of specially commissioned photographs, illustrating the food and atmosphere of Noma, as well as the Nordic environment that lies at the heart of Redzepi’s cuisine. Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 290 x 250 mm (11 3/8 x 9 7/8 in)
  • Pages: 320 pp
  • Illustrations: 200 illustrations
  • ISBN: 9780714859033

"Yesterday Dana pondered whether it's OK for a cookbook to be so pretty and so impressive that you're afraid to bring it into the kitchen. Noma is one book that might fall into that category. In fact, I would guard it with my life from kitchen stains!"—thekitchn.com

"Rene is a master locavore - the most intense and ingenious I've ever met."—Vogue

"The hottest topic in the food world. While Noma is all about Nordic cuisine, its philosophy is about the cuisine of wherever you are."—Kitchen Daily

"A gorgeous cookbook. Spectacular. Noma is going to influence another generation of cooks."—The Atlantic

"Outstanding photographs that give a real feel for the location."—BBC Good Food magazine

"Evocative and informative. Leaves you hungry for another visit."—Time Out

"One of the most idiosyncratic food books. Jaw-dropping photography. Mouth-watering."—The Independent on Sunday

"A vast, beautiful, intensely reflective and philosophical tome full of recipes."—The Times Saturday magazine

"Part man, part mushroom, all genius, Mr Redzepi is a true original."—The Independent

"Noma is the most important cookbook of the year."—The Wall Street Journal

"Noma is an international sensation."—The New York Times

"The most innovative and beautiful cookbook of the year."—Washington Post

"Since René Redzepi's legendary Copenhagen restaurant Noma closed last year, this 2010 cookbook is kind of a collector's item."—New York Magazine Online