Новые рецепты

Оливковое масло, сделанное в винной стране

Оливковое масло, сделанное в винной стране


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Оливковое масло и вино, кажется, просто идут вместе; они являются частью того волшебного сочетания продуктов, которое делает средиземноморскую диету такой полезной. И виноградные лозы, и оливковые деревья растут в одних и тех же местах, поэтому неудивительно, что предприимчивые виноделы производят собственное оливковое масло. Любите ли вы оливковое масло первого отжима и пряное или с ароматом фруктов и трав, вот несколько оливковых масел винной страны, которые стоит моросить:

Подвалы Brutocao: эта винодельня округа Мендосино, основатели которой уходят корнями в Венецию, Италия, специализируется на итальянских сортах, таких как дольчетто, купажах в супер-тосканском стиле и соответствующих оливковых маслах. Оливки поставляются с семейного поместья и состоят только из классических тосканских сортов оливок, таких как Франтойо, Леччино и Маурино. 18 долларов за бутылку объемом 375 миллилитров.

Винодельня Pietra Santa: почти каждая винодельня предлагает винный клуб, но Pietra Santa, спрятанная в горах Санта-Крус, является одной из немногих, где есть клуб оливкового масла. Став членом Club OO, вы будете получать две ежегодные партии итальянских масел, выращенных на каменистой почве на высоте 1400 футов над уровнем моря, а также скидки и специальные приглашения. Нашим фаворитом является органическое масло первого отжима. 35 долларов за бутылку емкостью 500 миллилитров.

Круглый пруд: винодельня в долине Напа так же известна своим каберне совиньон, как и своим местным оливковым маслом. Упакованные в характерные круглые бутылки - natch - их оливковые масла, которые только что были выпущены, включают испанскую смесь и итальянское сортовое масло, настоянное на лимоне Мейера. 36 долларов за бутылку объемом 375 миллилитров.

Ранчо МакЭвой: После увлекательной газетной карьеры Нэн МакЭвой открыла оливковое ранчо в Петалуме - а остальное уже история. Кому не нравится их шелковистое мыло и бальзам для тела с оливковым маслом 80 Acres? Вина из молодых лоз отеля, в том числе вионье, монтепульчано и пино нуар, все еще находятся в разработке, но их сертифицированное органическое оливковое масло является их претензией на славу. Травянистое оливковое масло Olio Nuovo, приготовленное из свежих молодых оливок каждую осень, быстро распродается, но нам нравится пикантный зеленый вкус оливкового масла первого холодного отжима Traditional Blend круглый год. 46 долларов за бутылку емкостью 750 миллилитров.

Винодельня Джордан: семья Джордан создает собственное оливковое масло, как будто этого недостаточно для создания бешено популярных каберне совиньон и шардоне в идиллическом поместье в Хилдсбурге в графстве Сонома. Слегка пряная смесь оливок Frantoio, Leccino, Arbequina и Pendolino прекрасно сочетается с жареными овощами. Но нам не терпится попробовать его в этом кексе с иорданским оливковым маслом и фунтом Шардоне. 29 долларов за бутылку объемом 375 миллилитров.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о Daily Sip.


Сезон оливкового масла в винной стране Калифорнии

Когда заканчивается сбор и измельчение винограда, начинается еще один сезон.

28 ноября 2008 г. & № 151 - Когда сбор и измельчение винограда подошли к концу, сезон оливок в винодельческой стране Северной Калифорнии стремительно начинается.

Оливковые деревья также любят сухой средиземноморский климат, и на многих виноградниках и ранчо есть сады с серо-зелеными оливковыми деревьями, разбросанными по долинам и склонам холмов. В течение ноября бригады укладывали брезент под деревьями, а затем ударяли по веткам длинными шестами, чтобы опрокинуть оливки на землю.

Как и виноделы, производители оливкового масла ищут разные ароматы оливок, но, в отличие от вина, оливковое масло не требует старения и обладает наиболее интересным и интенсивным вкусом в свежем виде.

Нэн Такер Макэвой помогла открыть эту отрасль в винодельческой стране Северной Калифорнии, когда она основала McEvoy Ranch на холмах округа Марин в Вест-Петалуме.

Первоначально это должен был быть участок ее загородного дома, но этот регион не был зонирован по месту жительства, поэтому для получения разрешения ей потребовалась сельскохозяйственная деятельность. Она решила, что в этом районе достаточно виноградников, и нацелилась на оливковое ранчо.

Макэвой сказали, что это невозможно из-за прохладного тумана в округе Марин, но это только усилило ее решимость. Она наняла Маурицио Кастелли, эксперта по оливковому маслу из Тосканы, который помог ей разработать органическое оливковое ранчо, специализирующееся на итальянских сортах, включая популярные Франтойо и Леччино.

«Нам нужен интенсивный горький вкус зеленых оливок, поэтому мы стараемся собирать урожай на более ранней стороне, даже если чем спелее они становятся, тем больше масла в оливках», - сказала директор по образованию Джилл Ли.

McEvoy Ranch открыт для публики лишь несколько раз в год. 7 декабря посетители могут совершить поездку по садам и попробовать недавно размолотое оливковое масло Olio Nuovo. Весной пройдут экскурсии по частным садам МакЭвоя. Щелкните здесь, чтобы сделать заказ.

На ранчо McEvoy также есть собственная мельница для маслин франтоу, где фрукты прессуют прямо на территории. Виноградники со всего региона, которые вторгаются в бизнес по производству оливкового масла, также начали прессовать свои оливки в McEvoy.

Винодельня Медлок Эймс в округе Сонома привозит в МакЭвой урожай итальянских и испанских сортовых оливок для прессования. Эймс Морисон, совладелец виноградника, считает, что использование испанских оливок, таких как Manzanillo и Arbequina, помогает завершить итальянские фрукты, добавляя отчетливую пряность и острый вкус. Он предлагает очистить блюдо с макаронами, сбрызнутым маслом, с красной смесью, например, мерло / каберне, чтобы соответствовать смелому вкусу нового масла. Этой весной он планирует выставить на продажу первую коммерческую партию оливкового масла на своей винодельне для членов своего винного клуба.

Frantoio Ristorante в Милл-Вэлли, Калифорния (152 Shoreline Hwy., Милл-Вэлли, Калифорния, 94941), прямо возле столовой находится большой каменный пресс для оливкового масла. В ноябре и декабре гости могут наблюдать, как фрукты измельчают огромным гранитным камнем.

Владелец Роберто Зекка, родом из Тосканы, считает, что существует мистическая связь между людьми и оливковым деревом, и ссылается на древнюю Грецию и месопотамские культуры, которые использовали его тысячи лет назад. В его ресторане оливковое масло холодного отжима, органическое и продается только через его магазин и веб-сайт, чтобы контролировать качество. Зекка говорит, что не позволяет своему маслу стареть на полках.

Пробуя свежевыжатое масло, он советует: «Это приправа, поэтому не ищите удовольствия. Скорее ищите анализ. От нового масла хочется горечи: привкуса зеленых листьев, свежескошенной травы и артишоков. быть острым взрывом в задней части горла. С возрастом он становится более мягким ».

Не все оливковое масло в Северной Калифорнии поступает из Италии или Испании. На винограднике и винодельне Сонома Б. Р. Кон (15000 Sonoma Highway, Glen Ellen, Calif., 95442) легенда гласит, что в 1870-х годах французский торговец посадил их деревья пиколин, которые, как считается, являются родными для Франции оливками.

После сбора урожая винограда, когда оливки на 30% зеленые из-за перечного вкуса, на 30% переворачиваются и на 30% черные из-за высокого содержания масла, их собирают, а затем отправляют в ближайший оливковый пресс для производства специальных масел в диапазоне от оливковое масло первого отжима до лимонного масла Мейера. Они продаются в их сувенирном магазине вместе с другими деликатесами, такими как уксус.

Том Монтгомери, винодел в B.R. Cohn, предлагает сочетать блюда, которые включают свежевыжатое оливковое масло с Совиньон Блан, чтобы хрусткость вина и резкость масла гармонировали или соответствовали тому, что он называет «интуитивным вкусом». Б. Р. Кон предлагает туры и дегустации по виноградникам и оливковым садам по предварительной записи, а также бесплатные уроки по рассоле оливок, которые собираются 25 января и 1 марта.

Чтобы по-настоящему погрузиться в Фестиваль оливок в долине Сонома проходит в декабре, январе и феврале. В рамках этого мероприятия на виноградниках, в ресторанах и в Olive Press проводятся уроки кулинарии с оливковым маслом, вечеринки с мартини, мероприятия по рассолу оливок, а также дегустации вин и масла. Посетите веб-сайт фестиваля для получения дополнительной информации.


Торчетти (или Чамбеллин) аль Вино

Кольцеобразное печенье, приготовленное с оливковым маслом и вином, распространено по всей центральной и южной Италии. Это печенье, которое, несмотря на свою простоту, вызывает приятные воспоминания у многих из нас, родившихся в этой части ботинка. Моя бабушка по отцовской линии, которая была из Изернии (Молизе), приготовила свою бабушку из белого вина. Она раскатывала блестящее тесто в тонкие веревки, скручивала веревки и складывала из них маленькие кольца. Они были плотные и не слишком сладкие, покрытые яичной глазурью.

В Лацио, регионе, который включает Рим, и Абруццо, откуда родом моя мама, ciambelline al vino обычно готовятся из красного вина, а не из белого, что неудивительно, в Абруццо принято использовать Монтепульчано д'Абруццо, что я и делаю. Это придает печенью фруктовый оттенок, от которого трудно устоять. Вы можете оставить печенье простым или немного приправить его анисом и обвалять в сахаре непосредственно перед выпечкой, что, на мой взгляд, делает его намного интереснее, но все же подходит для макания.

Традиционный метод изготовления ciambelline al vino это «all’occhio» (на глаз), то есть без реального измерения. Вы просто смешиваете «стакан» вина, «стакан» оливкового масла и «стакан» сахара, а затем смешиваете столько муки, чтобы получить мягкое тесто, которое можно раскатывать и придавать форму. Я добавил более точные измерения, чтобы помочь вам. В некоторых рецептах в тесто добавляют щепотку разрыхлителя, чтобы сделать печенье более светлым и хрустящим. Я предпочитаю не использовать его, так как мне нравится плотная, хрустящая текстура более старомодных и то, как они выдерживают погружение в вино или горячий кофе.

Что касается шейпинга, можно сделать классический чамбеллин скатывая кусочки теста в веревки и зажимая концы вместе, чтобы запечатать их. Или, для визуального эффекта, попробуйте скрестить концы колец, а не склеивать их вместе. Эта форма известна как Torcettя - маленькие повороты. Каким бы способом вы их ни формировали, знайте, что, когда вы готовите это печенье, вы балуете себя любимым вкусом итальянского детства.


Оливковое масло из Южной Африки

Оливковое масло экстра первого холодного отжима Morgenster производится в винодельческом хозяйстве на мысе.

СТЕЛЛЕНБОШ, Южная Африка. В отношении высококачественного оливкового масла Южная Африка не сразу приходит на ум. Но средиземноморский климат винодельческого региона Кейп идеально подходит для выращивания оливковых деревьев, как обнаружил Джулио Бертран, итальянец, поселившийся в Стелленбосе в 1990-х годах. Сегодня считается, что первоначальный участок - «материнский квартал» деревьев в его поместье Моргенстер - дал миллионы оливковых деревьев производителям в Намибии, Южной Африке и Зимбабве, что по существу положило начало производству оливкового масла по всей Южной Африке. Сейчас в Южной Африке существует около 20 марок оливкового масла первого отжима. Г-н Бертран умер в прошлом году в возрасте 91 года, но его дочери, Федерика и Алессандра Бертран, продолжают управлять имением, в котором растет 30 000 деревьев и которое также производит вина. А оливковое масло - постоянные лауреаты премий. Розлив в 2018 году был признан одним из лучших в мире по версии Flos Olei, справочника по оливковому маслу. Масло 2018 года - это флагманская смесь из 14 сортов, каждый из которых собирается и прессуется отдельно перед объединением. Масло первого отжима имеет богатый травяной вкус с нотками перца и приятной горечью.


Студия

Как приготовить заправку из уксуса с маслом и красным вином. Чашка оливкового масла первого холодного отжима. Не заменяйте рапс оливковым маслом.

Убедитесь, что крышка плотно закрыта! Убедитесь, что все ингредиенты салата промыты и охлаждены. Развивайте его и добавляйте разные вкусы, если вы обнаружите их, например, измельченный чеснок или только что натертый корень имбиря. Дайте постоять 30 минут при комнатной температуре, чтобы ароматы растворились. Все сводится к вкусовым предпочтениям, и я приветствую вас поиграть с этим соотношением, чтобы получить более острый винегрет.

Как сделать заправку для салата с маслом и уксусом »вики полезно Красное вино . from i.pinimg.com Приправы включают соль, перец (свежемолотый) и часто дижонскую горчицу и / или чеснок. В этом итальянском рецепте заправки хорошо сочетаются и красный винный уксус, и белый винный уксус. Красный винный уксус - один из уксусов с более сильным вкусом. Смешайте сахар, солевое масло и уксус в банке и встряхните до полного растворения. Перемешайте пальцами, чтобы смешать.

Развивайте его и добавляйте разные вкусы, если вы обнаружите их, например, измельченный чеснок или только что натертый корень имбиря.

Красный винный уксус - один из уксусов с более сильным вкусом. Смешайте в блендере уксус, лимонный сок, мед, соль и перец. Встряхните заправку в банке (или взбейте ее), чтобы ингредиенты снова смешались. Кроме того, его подготовка - детская игра. Заправка для салата с чесноком и красным винным уксусом. Попробуйте винегрет и, при необходимости, отрегулируйте ингредиенты до тех пор, пока он не понравится вам. Непосредственно перед подачей удалите чеснок из заправки. Перемешайте пальцами, чтобы смешать. Поднимите свои рецепты салатов на новый уровень с помощью вкусной домашней заправки, в этом могут помочь рецепты заправки из красного винного уксуса. Убедитесь, что крышка плотно закрыта! Полейте этой заправкой из красного винного уксуса слой зелени, чтобы получился легкий и простой салат! Вместо этого в этом рецепте используется соотношение масла и кислоты (уксус + лимонный сок) 1: 1, что делает этот винегрет немного более острым. Добавьте салат, морковь, лук, огурцы, помидоры, оливки, перец в большую деревянную салатницу.

Масло и уксус естественным образом разделятся, когда заправка для салата останется. И красный винный уксус, и белый винный уксус хорошо подходят для этого итальянского рецепта заправки. Вместо этого в этом рецепте используется соотношение масла и кислоты (уксус + лимонный сок) 1: 1, что делает этот винегрет немного более острым. Вы также можете использовать дижонскую горчицу, если предпочитаете пряный коричневый цвет. 1/4 стакана красного винного уксуса 1/4 стакана воды 1/2 стакана оливкового масла первого отжима 1/2 чайной ложки чесночного порошка (или гранулированного чеснока)

Рецепт винегрета из горчицы и шалота - NYT Cooking from static01.nyt.com 1/4 стакана красного винного уксуса 1/4 стакана воды 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима 1/2 чайной ложки чесночного порошка (или гранулированного чеснока) Это и # 039s такие универсальные , его можно использовать для смешанной зелени или салатов тако. Это восхитительный, острый винегрет. Взболтайте, пока сахар не растворится. Традиционные винегреты из красного вина, подобные этому, состоят из красного винного уксуса, оливкового масла, сахара, дижонской горчицы, чеснока, соли и перца.

В отличие от других наших рецептов винегрета, в этом рецепте не используется традиционное соотношение масла и уксуса 3: 1.

В традиционных рецептах винегрета из красного вина используется соотношение масла 1: 3: смешайте все ингредиенты в небольшой миске или встряхните их все в банке. Все сводится к вкусовым предпочтениям, и я приветствую вас поиграть с этим соотношением, чтобы получить более острый винегрет. Не заменяйте рапс оливковым маслом. Взбейте вместе в миске или поместите в плотно закрытую банку и встряхните, чтобы смешалось. Закройте крышку и энергично встряхивайте в течение примерно 10 секунд или до полного смешивания. Кроме того, его подготовка - детская игра. Простейшая заправка для салатов с уксусом и маслом. Простое приготовление с использованием программы «Сердце» дает вам эту заправку для салата из уксуса и масла, которую так легко приготовить, и которая является идеальной простой добавкой к любому салату. Перемешайте пальцами, чтобы смешать. Полейте этой заправкой из красного винного уксуса слой зелени, чтобы получился легкий и простой салат! Полить салатом зеленью и красной капустой. Перемешайте венчиком или вилкой (или хорошо встряхните, если вы используете банку с крышкой), пока оливковое масло не смешается с уксусом. Убедитесь, что все ингредиенты салата промыты и охлаждены.

Классический французский винегрет обычно состоит из 3-4 частей масла (обычно оливкового масла первого отжима) и 1 части кислоты (часто красного винного уксуса). В традиционных рецептах винегрета из красного вина используется соотношение масла 1: 3: поместите оливковое масло, красный винный уксус, сахар, дижонскую горчицу, чеснок и соль в герметичную кувшинку или контейнер для посуды и встряхивайте, пока масло и уксус полностью не смешаются. При работающей машине постепенно добавляйте масло. В этом итальянском рецепте заправки хорошо сочетаются и красный винный уксус, и белый винный уксус.

Заправка с оливковым маслом и уксусом | Рецепт | Масло, салат уксус. from i.pinimg.com В качестве уксуса мы выбрали красный винный уксус, отобранный компанией Eden, из нескольких разновидностей, предлагаемых в супермаркетах, из-за его вкусового баланса. Убедитесь, что все ингредиенты салата промыты и охлаждены. Поскольку в нем есть соль и перец, оливковое масло, дижонская горчица, красный винный уксус, даже ложка этой заправки превратит обычный салат или бутерброд в необыкновенное блюдо. Как приготовить заправку из красного винного уксуса, чтобы взбить эту простую заправку, нужно всего несколько минут! Сделайте заправку самостоятельно:

Не заменяйте рапс оливковым маслом.

Традиционные винегреты из красного вина, подобные этому, состоят из красного винного уксуса, оливкового масла, сахара, дижонской горчицы, чеснока, соли и перца. Перемешайте пальцами, чтобы смешать. В традиционных рецептах винегрета из красного вина используется соотношение масла 1: 3: смешайте все ингредиенты в небольшой миске или встряхните их все в банке. 1/4 стакана красного винного уксуса 1/4 стакана воды 1/2 стакана оливкового масла первого отжима 1/2 чайной ложки чесночного порошка (или гранулированного чеснока) Смешайте сахар, солевое масло и уксус в банке и встряхните до полного растворения. Непосредственно перед подачей удалите чеснок из заправки. Развивайте его и добавляйте разные вкусы, например, измельченный чеснок или только что натертый корень имбиря. Уксус (предпочтительно винный уксус) 1 ст. Масло и уксус естественным образом разделятся, когда заправка для салата останется. Не заменяйте рапс оливковым маслом. Попробуйте добавить чайную ложку меда, столовую ложку свежего лимонного сока, измельченный зубчик чеснока или щепотку хлопьев красного перца. Его подарил моему отцу много лет назад на пикнике компании-охотника за грунионом один из деловых партнеров itilan.

Источник: gettinmyhealthyon.com

Налейте масло, уксус, соль и перец в стеклянную банку. Традиционные винегреты из красного вина, подобные этому, состоят из красного винного уксуса, оливкового масла, сахара, дижонской горчицы, чеснока, соли и перца. Он настолько универсален, что его можно использовать для смешанной зелени или салатов тако. Как приготовить заправку из красного винного уксуса, чтобы взбить эту простую заправку, нужно всего несколько минут! Вместо этого в этом рецепте используется соотношение масла и кислоты (уксус + лимонный сок) 1: 1, что делает этот винегрет немного более острым.

Сделайте заправку по своему вкусу: перемешайте пальцами, чтобы смешать. В отличие от других наших рецептов винегрета, в этом рецепте не используется традиционное соотношение масла и уксуса 3: 1. Закройте крышку и энергично встряхивайте в течение примерно 10 секунд или до полного смешивания. Помните, порция заправки для салата составляет не более 2 столовых ложек!

Полейте этой заправкой из красного винного уксуса слой зелени, чтобы получился легкий и простой салат! Заправка для салата с чесноком и красным винным уксусом. Подавайте сразу или храните в холодильнике от 4 до 5 дней. В традиционных рецептах винегрета из красного вина используется масло в соотношении 1: 3: хорошенько взбейте заправку непосредственно перед подачей на стол.

В состав этой сладкой заправки из красного винного уксуса входят масло канолы, красный винный уксус, сахар, свежий чеснок, соль, перец и белый перец. Кулинарные советы по приготовлению винегрета из красного вина. Классический французский винегрет обычно состоит из 3-4 частей масла (обычно оливкового масла первого отжима) и 1 части кислоты (часто красного винного уксуса). Полейте этой заправкой из красного винного уксуса слой зелени, чтобы получился легкий и простой салат! Взболтайте, пока сахар не растворится.

Налейте масло, уксус, соль и перец в стеклянную банку. В этом рецепте я предпочитаю белый винный уксус, а не обычный белый уксус. Масло и уксус естественным образом разделятся, когда заправка для салата останется. Смешайте в блендере уксус, лимонный сок, мед, соль и перец. Развивайте его и добавляйте разные вкусы, если вы обнаружите их, например, измельченный чеснок или только что натертый корень имбиря.

Чашка оливкового масла первого холодного отжима.

Источник: cdnimg.webstaurantstore.com

Вы & # 039 почувствуете себя в италии!

Просто смешайте оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец и взбейте до однородности!

Источник: www.bestgrocerydelivery.net

В отличие от других наших рецептов винегрета, в этом рецепте не используется традиционное соотношение масла и уксуса 3: 1.


Шаги, чтобы сделать это

Оливковое масло с добавлением трав и / или специй легко приготовить в домашних условиях. Из них делают замечательные подарки на все случаи жизни.

Вымойте и высушите выбранные вами ветки травы и слегка надавите на них, чтобы освободить аромат.

Поместите их в чистую декоративную стеклянную емкость, залейте подогретым маслом и плотно закройте. Оставить в прохладном темном месте настояться примерно 2 недели.

Вкус. Если недостаточно, добавьте еще свежей зелени и дайте настояться еще неделю. Вы можете процедить масло или оставить травы в нем. Если вы не процедите травы, аромат станет сильнее, так что имейте это в виду. Масла с менее сильным вкусом, такие как подсолнечное и сафлоровое масло, лучше всего подходят для придания более выраженного аромата трав. Однако оливковое масло первого отжима также является хорошим выбором. Если вы начинаете с мононенасыщенного масла, такого как оливковое или арахисовое масло, настоянные масла следует хранить в холодильнике. Они очень скоропортящиеся и могут быстро прогоркнуть. Вы также можете добавить чеснок, но удалите зубчики чеснока через пару дней, чтобы не пересилить аромат трав. Если вы решили оставить зубчики чеснока в масле, обязательно охладите масло, чтобы избежать угрозы ботулизма.

Используйте свои любимые комбинации. Используйте масла в течение 2 месяцев. Используйте настоянные масла в заправках для салатов и маринадах, чтобы насладиться полным вкусом.

Рекомендации по травам: тимьян, базилик, эстрагон, летний чабер, орегано, кинза, майоран, кервель, чеснок, укроп, мята, петрушка, лавровый лист.

Рекомендации по приправам: кардамон, звездчатый анис, можжевельник, семена кориандра, мускатный орех, корица, тмин, гвоздика.

Источник рецепта: Элизабет Ламберт Ортис (Дорлинг Киндерсли, Inc.)
Печатается с разрешения.


Полное руководство по оливковому маслу

Единственное, что может быть более захватывающим, чем выбор вина, - это выбор правильного оливкового масла. В наши дни в большинстве супермаркетов есть полки с этим товаром. Есть «травянистые» оливковые масла и органические продукты, холодного отжима и «чистые», не говоря уже обо всех странах происхождения, которые следует учитывать. Этого достаточно, чтобы кого-нибудь запаниковать и сделать то же, что мы делаем с незнакомыми сортами вин, - конечно, потянуться за тем, у кого самая крутая этикетка.

Но поверьте нам, когда мы говорим, что стоит потратить время на выбор высококачественной бутылки. Как пишет Самин Носрат, «… как основополагающий элемент, аромат оливкового масла пронизывает каждую молекулу блюда». Кроме того, со всеми доказательствами того, насколько хороша средиземноморская диета, вероятно, пора потратиться на любимое оливковое масло.

Взвешенные разливочные носики из нержавеющей стали Perfect Pour, 4 за 15,25 долларов США на Amazon

Сделайте разливание аккуратным, чистым и контролируемым с помощью этих носиков.

Так как же подойти к пугающему проходу с оливковым маслом?

Во-первых, давайте разберемся с оценками.

Оливковое масло первого отжима (и оливковое масло холодного отжима)

Самая высокая оценка из трех - экстра девственница (которую Рэйчел Рэй нежно называет «EVOO»). Это определенно тот сорт, который вы хотите купить для подачи на стол и для рецептов, в которых оливковое масло играет центральную роль - подумайте о заправке для салатов, соусах для хлеба и овощей и пирожных с оливковым маслом.

По словам Олли, чат-бота с искусственным интеллектом, созданного на базе Olive Oil Times Education Lab, оливковое масло первого холодного отжима производится «просто путем измельчения оливок и извлечения сока» без какой-либо дополнительной очистки или химикатов. Несмотря на то, что только некоторые бренды рекламируют свои масла как «холодного отжима», на самом деле их нужно подвергать холодному отжиму, чтобы их можно было отнести к категории extra virgin. По сути, этот термин просто означает, что оливки остаются ниже 86 градусов на протяжении всего процесса прессования, поскольку более высокие температуры могут изменить вкус.

Оливковое масло первого отжима

Следующий по величине сорт - оливковое масло первого отжима. Он также нерафинирован, но имеет немного более высокий уровень кислотности, чем экстра вирджин. Вы все еще можете использовать его для приготовления таких же блюд, как указано выше, или с хлебом, и, как правило, он немного дешевле, чем сорта первого отжима. Так что, если оливковое масло не является главным ингредиентом, это отличный сорт.

Чистое или рафинированное оливковое масло

Последний сорт - это «чистое» или «рафинированное» оливковое масло, которое часто называют просто «оливковым маслом». В основном, эти масла прошли обработку или химическую обработку и в конце обычно смешиваются с небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Поскольку они обычно намного легче по вкусу, они лучше всего подходят для яиц или жаркого.

Распространено мнение, что оливковое масло первого холодного отжима не так хорошо подходит для приготовления пищи, потому что у него относительно более низкая температура дымления по сравнению с маслами, такими как авокадо или виноградные косточек. Однако многие исследования показывают, что это не так, отчасти потому, что оливковое масло первого холодного отжима не очищается.

Оливковое масло жмыха

Иногда вы можете встретить так называемое оливковое масло «жмыха», которое производится из остатков оливковой мякоти. Оно всегда включает химический растворитель и нагревание и по этим причинам обычно не считается оливковым маслом. Фактически, масло жмыха было центром споров из-за нечестной практики маркировки в нескольких странах, включая Испанию и Великобританию, хотя иногда его используют для жарки во фритюре.

Имеет ли значение, из какой страны вы производите оливковое масло?

1. Существует множество различных терминов - «произведено», «продукт», «импортировано», «упаковано» - которые могут указывать на происхождение бутылки с оливковым маслом. Оливковое масло из одного источника прессуется, упаковывается и экспортируется из одной страны. В оливковом масле, которое представляет собой смесь оливок из разных стран или прессованных и упакованных в разных местах, будут указаны все страны происхождения. Это не обязательно приводит к получению оливкового масла более низкого качества, но, вообще говоря, те, которые упакованы в другой стране, чем оливки, были собраны, как правило, менее свежие, чем масла из одного источника.

2. Нет однозначного ответа на вопрос: в какой стране производится лучшее оливковое масло? Италия, Испания и Греция, вероятно, являются тремя самыми известными, хотя Хорватия и Турция также произвели одни из самых высоких рейтингов масел в последние годы. В Соединенных Штатах Калифорния производит отличное оливковое масло, хотя такие штаты, как Техас, Аризона и Джорджия, также становятся растущими поставщиками.

«Дело не столько в стране происхождения, - говорит Олли, - а в сортах, климате и множестве других факторов, которые определяют вкус масла».

Вообще говоря, чистое испанское оливковое масло имеет тенденцию быть более «фруктовым», в то время как чистое итальянское масло имеет тенденцию быть «травяным». Масла из Греции более ароматные и острые. Однако даже внутри этих категорий существует большой разброс в зависимости от спелости оливок, используемых сортов и т. Д. К тому же, как уже отмечалось, очень много оливковых масел представляют собой комбинации из разных мест. Используйте эти базовые профили в качестве отправной точки, но не бойтесь попробовать сделать выбор.

Так как же сузить круг выбора?

В том же духе, даже несмотря на то, что extra virgin является оливковым маслом высшего сорта, вкус двух разных бутылок может быть совершенно разным. Это также небезупречный метод выбора - есть определенно некачественные оливковые масла первого холодного отжима.

1. Если возможно, образец перед покупкой. Оливковое масло высокого качества означает, что оно будет иметь более сложные слои без жирного послевкусия. Это также просто зависит от предпочтений. Поскольку оливковое масло варьируется от сладкого до горького и травяного, отбор проб гарантирует, что вы выберете аромат по своему вкусу.

2. Если вы не можете взять пробу масла, подумайте о покупке меньшего количества (это будет означать, что вы все равно получите более свежее масло). Дата и свежесть имеют решающее значение. Как отмечает Носрат в своем руководстве, оливковое масло - это, по сути, просто оливковый сок, поэтому его не следует хранить в течение длительного периода времени. Олли предлагает искать дату сбора урожая не более чем за год до этого. Темные бутылки также защищают от попадания солнечных лучей и сохраняют свежесть.

3. Хотя нет никаких обязательных сертификатов оливкового масла (что многие люди, работающие в сфере производства оливкового масла, считают проблемой), есть несколько добровольных, за которыми всегда стоит следить. Для сортов из Италии ищите этикетки с надписью «100% Qualita Italiana», бренд, созданный итальянским консорциумом производителей оливкового масла Unaprol. Калифорнийские масла могут быть сертифицированы как оливковое масло первого отжима Калифорнийским советом по оливковому маслу (COOC), а Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA) проверяет масла для супермаркетов на соответствие стандартам, установленным Международным советом по оливкам.

Какие марки оливкового масла самые лучшие?

Повседневные варианты

Если вы ищете оливковое масло первого холодного отжима на каждый день, California Olive Ranch пользуется популярностью как у профессиональных поваров, так и у домашних поваров, и часто побеждает в слепых дегустационных тестах.

California Olive Ranch Everyday Olive Oil Extra Virgin, 2 за 31,75 доллара на Amazon

Масло Kirkland Signature Organic от Costco прошло вслепую испытания на соответствие стандартам экстра-класса и, вероятно, является одним из самых доступных масел на рынке.

Органическое оливковое масло первого отжима Kirkland Signature, 2 за 43,02 доллара на Amazon

Среди других надежных брендов - Filippo Berio, Bertolli и Colavita.

Оливковое масло первого отжима Filippo Berio, $ 25,48 на Amazon

Оливковое масло первого отжима Bertolli, $ 7,94 в Walmart

Оливковое масло первого отжима Colavita, $ 19,94 на Amazon

Выбор среднего уровня

По несколько более высокой цене, KATZ Farm, производитель из Калифорнии, является фаворитом нескольких авторов кулинарных книг.

Оливковое масло первого отжима Katz Chef's Pick, 27 долларов на ферме Katz

Лучшие импортные масла включают Olio Verde из Сицилии, Cobram Estate из Австралии, выращивающей оливковое масло, и Gaea Fresh из Греции.

Оливковое масло первого отжима Olio Verde Exra, 21,29 доллара на Amazon

Оливковое масло первого отжима Cobram Estate, 25,24 доллара на Amazon

Греческое оливковое масло первого отжима первого отжима Gaea Fresh Greek Extra Virgin, $ 19,99 на Amazon

Неплохие выборы

Наконец, бывают случаи, когда вы действительно хотите пустить пыль в глаза - например, во время пляжного отпуска, когда вы будете есть тонны свежих морепродуктов и хлеба, или когда вы ищете особенный подарок на новоселье, а не вино или кухонные полотенца. Лучшим выбором для этого являются масла от Almazaras de la Subbética, андалузского производителя, который является одним из самых уважаемых производителей оливкового масла в мире.

Органическое оливковое масло первого отжима Almazaras de la Subbetica, $ 29,90 на Amazon

Для тех, кто любит более острые и более горькие масла, Il Tratturello из Молизе, Италия, является отличным вариантом, а в качестве подарков на новоселье прекрасно оформленные масла Долины чудес от Joshua Tree впечатлят любого хозяина.

Оливковое масло первого отжима Il Tratturello, $ 44,50 на Gustiamo

Оливковое масло Wonder Valley, 34 доллара в Wonder Valley

Как правило, рекомендуется иметь под рукой как минимум две бутылки оливкового масла: одну для поливания, макания и использования в сырых блюдах, а другую - для тушения, жарения и готовки в целом. Сделав свой выбор, ознакомьтесь с некоторыми из лучших дозаторов оливкового масла и нашими рецептами оливкового масла, чтобы узнать, что с ними делать.

Подробнее: полное руководство по кулинарным маслам

Разъяснение, 18 июля 2019 г .: В этой статье, первоначально опубликованной 10 мая 2019 г., изначально говорилось, что рафинированные оливковые масла лучше подходят для приготовления пищи, чем нерафинированные, из-за их точки копчения. The relevant paragraphs have been updated to reflect research which suggests that extra virgin and virgin olive oil are relatively heat stable. The article was also revised to more clearly define the labeling conventions for country of origin.


Italy’s top ten PDO-protected olive oils

Luciana Squadrilli introduces us to the world of Italian olive oil and sheds some light on ten EU-protected varieties.

Luciana Squadrilli is a freelance journalist and author specialising in food and travel writing.

Luciana Squadrilli is a freelance journalist and author specialising in food and travel writing.

Italy is the word's second producer of extra virgin olive oil, just behind Spain. Despite the scandals and alleged frauds that sometimes grab headlines in the international press, Italy is home to many excellent, honest producers and the quality of Italian olive oil is universally recognized as outstanding in international competitions. But what makes Italian extra virgin olive oil so extraordinary? There are many reasons why it’s considered unique.

The cultivation of olive trees and the production of oil in Italy has ancient origins in Roman times Latin poets and writers praised the quality of their local olive oil. Unlike other countries such as Spain, Chile or Argentina, in Italy many olive groves are still small with low density and the land belongs to independent farmers instead of huge companies. Moreover, due to the natural geography of the country and traditional farming habits, olive groves are scattered throughout the country, often in arduous places such as ledges or canyon-like valleys. This means that harvesting is a difficult (and expensive) venture, and quantities are small. Thanks to the growers' and producers' efforts and crucial innovations in technology over the last years, however, quality is now at its best. Also, the modern trend of harvesting olives early, in spite of a lower yield, helps obtain delicious smelling oils which are rich in polyphenols (the antioxidant compounds responsible for the oil’s pungent taste), making them extremely healthy, too.

The main distinctive feature of Italian extra virgin olive oil lays in its biodiversity. Italy is home to over 350 different olive varieties (which increases to 600 if you include regional clones), each of them characterized by their specific flavours and characteristics. Italian oil millers decide whether it’s best to enhance each variety's features in single-cultivar oils, or to harmonize them in excellent blends. Tasting and smelling the oil – perhaps using a special tasting glass or on a slice of warm, unsalted bread – is the best way to learn how to identify and recognize a good quality extra virgin olive oil, and to honour the hard work of the producers.


Living in a golden state

Brightland extra virgin olive oils and vinegars are consciously made in California, and contain nothing more than fruit, love and sunshine. Welcome to the golden state.

Parasol

PARASOL is a raw champagne vinegar that is double fermented with California chardonnay grapes and juicy Navel and Valencia oranges. PARASOL is lovingly crafted on a nutrient-dense, family-run farm in California’s Central Coast.

Rapture

RAPTURE is a raw balsamic vinegar that is double fermented with California zinfandel grapes and ripe Triple Crown blackberries. RAPTURE is lovingly crafted on a nutrient-dense, family-run farm in California’s Central Coast.

Vinegars

Introducing fruit-forward, double-fermented and family-farm to table Vinegars, each with their own distinct flavor palette and tasting notes, lovingly made in California.

Meet DIGESTIF

Brightland’s new kitchen candle keeps you living in a golden state long after the table is cleared. Made with Brightland olive oil, California soy, and notes of neroli, vetiver and black pepper, and designed to burn during or after cooking. We like to think of it as a digestif for your kitchen.

Digestif

Brightland’s new kitchen candle keeps you living in a golden state long after the table is cleared. Made with Brightland olive oil, California soy, and notes of neroli, vetiver and black pepper, and designed to burn during or after cooking. We like to think of it as a digestif for your kitchen.


Best Overall: California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil

100 percent pure and made from cold-pressed olives

Smooth flavor with herbal notes

Approved by the Olive Oil Commission of California

California Olive Ranch describes its extra virgin olive oil as freshly pressed juice. Unlike light or refined oils, which are made with exposure to high heat or chemical solvents, this cold-pressed olive oil is made by crushing fresh olives mechanically. This not only leaves you with an olive oil that’s totally pure, but one that tastes perfectly smooth, too.

The “Everyday” blend combines several different types of olives to create a versatile oil that contains herbal, fruity, and grassy notes all in one. And, as the name implies, it’s ideal for everyday sauteing, baking, roasting, and even drizzling over salads, as many customers can attest. If you’re looking for something that tastes a little milder, but is still free of chemical solvents, the “Mild” blend has a less intense, buttery flavor.

All of California Olive Ranch’s oils are certified extra virgin by a third-party lab that tests the chemical and sensory properties of the oil. The extra virgin olive oil is also certified kosher, verified non-GMO, and carries a seal from the Olive Oil Commission of California (or OOCC), which has one of the most stringent quality standards in the world.

While some customers say a bottle of this oil is a bit more expensive than some brands they buy from the grocery store, many say it's worth the cost, particularly because of its quality and flavor.

Grade: Extra virgin | Processing: Cold-pressed | Источник: California, Argentina, Chile, and Portugal | Размер: 16.9 fluid ounces