Новые рецепты

Советы по праздничной выпечке от шеф-кондитера

Советы по праздничной выпечке от шеф-кондитера


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Крендели в шоколаде - это легкое угощение, которое также может добавить немного праздничного настроения.

На праздники рождаются самые праздничные кулинарные шедевры, и нет лучшего выхода для этого, чем выпечка. Чтобы вдохновить вас в эти веселые времена, я попросила своего шеф-кондитера Вивиан Ву из моего нью-йоркского ресторана Townhouse поделиться некоторыми своими творческими идеями в области выпечки.

Вивиан Ву:

Когда я ищу новые идеи для праздничной выпечки, мне нравится брать классические блюда, которые я делаю круглый год, и я просто добавляю к ним несколько простых штрихов, чтобы сделать их праздничными. Во-первых, лучший способ превратить выпечку в праздничное угощение - сделать из нее украшение, как у меня. рецепт сахарного печенья. Я использую кондитерский наконечник или даже шпажку, чтобы сделать небольшое отверстие в печенье перед выпечкой. Когда они будут готовы, я продеваю ленту через отверстие и украшаю печенье цветной глазурью или съедобными блестками.

Еще один мой фаворит, которому можно легко придать праздничный оттенок, - это крендели в шоколаде. Я раздавлю леденцы или выложу посыпку на праздничную тему и скатываю в них палочки кренделя сразу после того, как окуну их в растопленный шоколад. Если вы фанат риса криспи, то забавный способ нарядить их на праздники - добавить немного зеленого пищевого красителя в тесто для зефира, а затем вырезать формочку для рождественского печенья, чтобы вырезать их из сковороды. Добавьте к ним немного красной посыпки или точек корицы, чтобы «подрезать» деревья. Последняя идея для тех из вас, кто является фанатиком безе. Я люблю целовать меренгу из перечной меренги на празднике, где я возьму обычный рецепт безе и добавьте в него несколько капель красного пищевого красителя и сиропа перечной мяты, чтобы сделать праздник более подходящим.

Дэвид Берк - всемирно известный шеф-повар и ресторатор. Чтобы узнать о нем больше, посетите его интернет сайт и его Facebook страницу и подписывайтесь на него в Twitter @ChefDavidBurke


Шеф-кондитеры делятся своими любимыми рецептами праздничного печенья

Жадные рецепты печенья для праздничных вечеринок, подарков и создания невероятного запаха в вашем доме.

Это самое прекрасное время года для праздничного печенья всех форм, вкусов и размеров, от сладкого сахарного печенья до пряных пряников, сделанных еще слаще с воспоминаниями о праздничной выпечке и украшении с семьей и рецептами, передаваемыми из поколения в поколение. Если вы все еще ищете идеальное печенье, которое можно было бы принести на праздничные вечеринки, подарить друзьям или наполнить тарелку Санты, не ищите ничего, кроме этих рецептов от лучших шеф-поваров США.

Чертовски хорошее сахарное печенье

Рецепт от Уиты Мишель, владелицы ресторанов Ouita Michel, Пэм Секстон (мать Мишеля), Уита Пейтон (бабушка Мишеля), Миртл Молли Циммерман (прабабушка Мишеля) и Лукреция Уорд (прабабушка Мишеля)

Этот рецепт - многолетняя традиция рождественского печенья, которую номинированный Джеймсом Бердом шеф-повар и создатель нескольких любимых ресторанов в центре Кентукки разделяет со своими детьми. «Я думаю о своей матери, бабушке и прабабушке каждое Рождество, когда читаю их рукописные карточки с рецептами», - сказал мне Мишель. «Я открываю коробку с рецептами моей бабушки только один раз в год, чтобы они испускали только слабый ее запах, а ее дом оставался отпечатанным на карточках и в коробке».

Рецепт чертовски хорошего сахарного печенья

Дает примерно 5 десятков куки

Профессиональные повара делятся своими любимыми рецептами с клубникой

Возрождение ресторана? Mona Cares и Roar объединились, чтобы оживить гастрономическую сцену Манхэттена

Попробуйте настоящую индийскую кухню в Бомбейском Дарбаре в Южной Флориде.

Для печенья

Щепотка ванили, примерно 1 ч. Л.

4 стакана универсальной муки (может понадобиться еще немного)

Взбить вместе сливочное масло и сахар.

Добавьте яйца, взбивая между ними.

Добавьте разрыхлитель, пищевую соду, соль, ваниль и достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки. Попробуйте тесто, чтобы убедиться, что сладость вам нравится.

Охладите тесто не менее часа, лучше всего на ночь в холодильнике.

Раскатайте тонкое тесто, толщиной около четверти дюйма.

Нарежьте тесто на формы, затем выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту около 12 минут, в зависимости от вашей духовки.

Снимите печенье с противня и дайте ему остыть на коричневых бумажных пакетах. Когда они полностью остынут, их можно покрывать глазурью.

Для глазури

Растопите масло, затем добавьте сахар.

Добавьте сметану и ваниль. Взбивайте на высокой скорости, пока он не станет кремообразным и воздушным.

Разложите глазурь по мискам и покрасьте пищевым красителем.

Пьяное шоколадное печенье с конфетами (BCC)

Пьяное шоколадное печенье с конфетами (BCC)

Рецепт Рэйчел Диас Пирар, совладелицы и кондитера Casa Ora.

Этот рецепт от совладельца нового венесуэльского ресторана в Вильямсбурге (который открылся только в прошлом месяце) понравился публике: венесуэльский ром и шоколад для ее мужа Иво (владелец Casa Ora), мяты для себя и украшения для дома от руки. ее дочь Ора.

«Праздники - это время, чтобы расслабиться и побыть с семьей, а не потеть над непостоянным тестом для печенья, сковородками и красящими красками, которые БУДУТ покрыть всю мою любимую пару пижам», - сказал мне Диас Пирар. Имея это в виду, это печенье можно приготовить от начала до конца за 30 минут или меньше, и Диас Пирар уверяет, что спирт сгорает во время выпечки.

Рецепт алкогольного печенья из шоколадных конфет (BCC)

Для печенья

1 1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного

1 1/2 чайной ложки рома Santa Teresa (или любого темного рома высокого качества)

3/4 стакана несладкого какао-порошка

Для начинки

1 пакетик чипсов из белого шоколада по 16 унций

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

В большой миске смешайте сливочное масло и сахар до однородной массы.

Вбивайте яйца по одному, затем добавьте ванильный экстракт и темный ром.

В небольшой миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Вмешайте сухую смесь во взбитую смесь, пока она не станет однородной.

Раскатайте тесто в шарики, примерно по 2 столовых ложки в каждом, и слегка прижмите, чтобы печенье равномерно распространилось во время выпекания.

Поместите печенье на расстоянии 2 дюйма друг от друга на смазанном маслом противне.

Выпекать 8-10 минут в разогретой духовке.

Остудите пару минут на противне, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Как только печенье остынет, растопите белый шоколад в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, с шагом 30 секунд, помешивая между интервалами, пока он не растает и не станет однородным.

Поместите леденцы в запечатанный пакет для сэндвичей и разбейте их на мелкие кусочки мяты кухонным молотком или скалкой.

Украсить по желанию. Вы можете создавать узоры, сбрызнув шоколадом печенье или окунув половину каждого печенья в белый шоколад и посыпав кусочками перечной мяты.

Охладите, чтобы шоколад застыл, около 10 минут.

Храните печенье в герметичном контейнере.

Печенье с имбирем и патокой с белым шоколадом

Печенье с имбирем и патокой с белым шоколадом

Рецепт Саши Пилигян, кондитера Лу

Изюминкой традиционного печенья с имбирем и патокой, Piligian (который возглавляет программу кондитерских изделий в ресторане позднего завтрака в Восточном Нашвилле, месте для ужина и полностью натуральном винном баре, расположенном в отреставрированном доме ремесленников 1930-х годов) добавил в смесь мягкую пшеницу для придания землистого вкуса. хорошо сочетается с патокой и сорго. «Я люблю это печенье, потому что оно наполнено имбирем во всех формах: сок, молотый и засахаренный», - сказал мне Пилигиан. «Они пряные, а белый шоколад дает хороший баланс сладости».

Рецепт печенья с имбирем и патокой из белого шоколада

40 г цукатов имбиря, нарезанного

1/4 стакана белого шоколада (для поливать)

Сливочное масло и сахар миксером до пышности и бледности.

Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.

Смешайте остальные ингредиенты, кроме засахаренного имбиря и белого шоколада.

Добавьте сухие ингредиенты во влажную смесь и перемешайте до однородной массы. Затем добавить засахаренный имбирь.

Тесто завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на 1 час.

Выкатываем печенье в шарики по 50 грамм. Обвалять в сахаре.

Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 10-12 минут.

Тем временем растопите белый шоколад на пароварке. Полить остывшим печеньем.

Апельсиновые Snickerdoodles с цукатами из розмарина

Предоставлено: Охотники за дикой природой.

Апельсиновые Snickerdoodles с цукатами из розмарина

Рецепт Эрика Бартла и Сары Кунделиус, поваров и хозяев гостиницы Abbey Road Farm

Бартл и Кунделиус, известные как «Охотники за дикой природой», представляют собой команду мужа и жены, которая проводит большую часть своего свободного времени, исследуя леса, горы и реки Орегона в поисках лесных грибов, трюфелей Орегона, дичи и многого другого. Принцип «от фермы к столу» присутствует во всем, что они делают в своей личной и профессиональной жизни, от выращивания индеек, овец, кур-несушек и мясных цыплят до выращивания и сохранения их ежегодных садовых плодов.

«Этот рецепт принадлежит прабабушке Эрика Блэквуду, и он был любимым на протяжении многих поколений», - сказал мне Кунделиус. «Добавление немного апельсиновой цедры и засахаренного розмарина помогает нам чтить прошлое и дает нам возможность отпраздновать ароматы сезона».

Рецепт апельсиновых сникердудлей с цукатами из розмарина

Дает примерно 4 десятка файлов cookie

Для печенья

Шортенинг сливок и сахар.

Добавьте яйца по одному и перемешайте. Соскребите края после добавления каждого яйца.

Просеять вместе сухие ингредиенты, затем добавить к сахарной смеси.

Используйте ложку для печенья, чтобы сделать шарики на 30 грамм.

Обвалять печенье в розмариновом сахаре (рецепт ниже).

Выпекайте при температуре 385 градусов по Фаренгейту около 12 минут. Низ должен быть от светлого до светло-золотистого.

Для розмаринового сахара

1 пучок листьев розмарина, снятых со стебля

Простой сироп (достаточно, чтобы покрыть розмарин в соотношении 1: 1 воды и сахара)

Сахар (посыпать розмарином)

Варите листья розмарина в простом сиропе 30 минут.

Слейте воду и высушите листья розмарина на противне, сверху посыпьте сахарной пудрой и оставьте на ночь. Если вы живете во влажной среде, поместите розмарин на ночь в дегидратор.

Добавьте мускатный орех в сахар и перемешайте.

Храните сахар розмарин в герметичном контейнере.

Праздничное печенье с апельсиново-шоколадной стружкой и пряностями

Праздничное печенье с апельсиново-шоколадной стружкой и пряностями

Рецепт Роджера Родригеса и Джулии Чой, основателей Vesta Chocolate.

В этом рецепте печенья Родригеса и Чоя, породистых кондитеров, которые работали на кухнях таверны Gramercy, Жан-Жоржа, а теперь уже открыли собственный магазин шоколада (Родригес - производитель шоколада) в Аппер-Монклер, штат Нью-Джерси.

Рецепт праздничного пряного апельсинового печенья с шоколадной крошкой

1/2 стакана темно-коричневого сахара, в упаковке

1 1/4 стакана темного шоколада, нарезанного кусочками

3/4 стакана цукатов апельсиновой цедры или засахаренного имбиря, нарезанных мелкими кусочками

Растопите масло в кастрюле для соуса и поджарьте, пока оно не станет золотистым и не станет ореховым. Отложите, чтобы остыть.

Пока масло остывает, отмерьте и просейте вместе муку, соль, пищевую соду, корицу, мускатный орех и гвоздику. Отложите в сторону.

В миксере взбивайте яйца на средней скорости с темно-коричневым и тростниковым сахаром, пока смесь не станет бледно-желтой и не увеличится в объеме вдвое. Добавьте ваниль и медленно влейте охлажденное коричневое масло, чтобы смесь оставалась эмульгированной.

Переключитесь на насадку и добавляйте сухие ингредиенты, пока они не смешаются.

Добавьте 1 стакан нарезанного темного шоколада и кусочки засахаренного апельсина или имбиря. Мешать до тех пор, пока тесто не сойдется.

Используйте совок для печенья (рекомендуется # 24 или # 30), чтобы выкопать печенье на пергаментный противень. Оставьте не менее 2 дюймов между печеньями.

Сверху выложите 2-3 кусочка шоколада и 3-4 кусочка засахаренного апельсина или имбиря. Таким образом, печенье будет выглядеть красиво, когда оно будет запекаться. Охладите, пока печенье не станет полутвердым.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте печенье до золотистого цвета, около 12-16 минут, переворачивая противни на полпути. Дайте остыть и поделитесь с семьей и друзьями.

Я планировал поездки по знаменитым закусочным и самые модные новые блюда еще до того, как моя карьера кулинара началась в качестве младшего редактора в The Daily Meal, где я

Я планировал поездки по известным закусочным и предлагал новые модные блюда еще до того, как моя карьера кулинара началась в качестве помощника редактора в Daily Meal, где я писал новости о еде и напитках и писал подробные статьи о кулинарных путешествиях. После TDM я перешел на должность редактора контента в Google, где писал материалы Zagat - как обзоры, так и сообщения в блогах - а также копии, которые появляются в Google Maps и Google Earth. В Forbes я освещаю широкий спектр тем, связанных с едой и напитками, от интервью с шеф-поварами и ремесленниками до национальных тенденций в сфере питания.


Профессиональные повара делятся своими любимыми рецептами праздничных десертов

Песочное печенье «Снежок», булочка с пряниками и многое другое.

«Это время для праздничного печенья, пирожных и сладкого хлеба, а также для того, чтобы уютно устроиться на диване с горячим напитком в руке. Чтобы подарить вам выпечку, десерты в качестве дополнения к праздничным застольям, а также насладиться праздничным сезоном в целом, вы не найдете ничего, кроме этих рецептов от лучших шеф-поваров США.

Печенье с черным перцем и патокой

Рецепт Мэрайи Посадни, исполнительного шеф-кондитера Common House в Шарлоттсвилле и Ричмонде, штат Вирджиния.

Мэрайя, самопровозглашенная ценитель печенья, пекла со своей семьей каждое Рождество столько, сколько она себя помнит. Каждый год она посвящает целую неделю в декабре приготовлению сотен печений и других сладких кондитерских изделий. Этот рецепт печенья с черным перцем и мелассой - один из ее любимых. Это изысканный вариант классического имбирного печенья. «Черный перец уравновешивает сладкую сахарную корку и теплую патоку и служит идеальным печеньем для макания в молоко!» - сказала Мэрайя.

Рецепт печенья с черным перцем и мелассой

Профессиональные повара делятся своими любимыми рецептами с клубникой

Возрождение ресторана? Mona Cares и Roar объединились, чтобы оживить гастрономическую сцену Манхэттена

Попробуйте настоящую индийскую кухню в Бомбейском Дарбаре в Южной Флориде.

Ингредиенты:

3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 чайная ложка тертой корицы

1/2 стакана дополнительного сахара (для раскатывания)

С помощью миксера смешайте сливочное масло и сахар. Ключевым моментом здесь является размягченное масло. Это позволит вам приготовить легкую и пушистую смесь, из которой получится более пушистое печенье.

Добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Очистите миску, затем добавьте патоку.

В отдельной миске смешайте остальные ингредиенты венчиком, чтобы разбить комочки.

При трех добавлениях добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь, соскребая со стенок миски после каждого добавления.

Зачерпните печенье, обваляйте в дополнительном сахаре и выложите на противень.

Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 9-11 минут, пока не начнет хрустеть снаружи.

Пряничный торт Bundt с лимонной глазурью

Рецепт Ховарда Пикрела, шеф-повара забегаловки Early Girl Eatery в Эшвилле, Северная Каролина.

У Говарда много воспоминаний о том, как он готовил вместе с бабушкой и ее сестрами во время каникул. «Эти праздничные воспоминания - одни из самых приятных моментов, которые у меня были на кухне, и именно они подтолкнули меня в эту индустрию», - сказал он.

По сей день семья Говарда продолжает просить его готовить блюда, которым его научили эти женщины. «Я единственный в семье, кто может вернуть вкус и запах готовки своей мамы, тети или бабушки», - сказал он. «Этот торт заставляет меня думать о праздниках и вызывает воспоминания обо всех этих чудесных женщинах, которые так многому меня научили на кухне. Мой лучший совет по выпечке - наслаждайтесь тем, что вы делаете, поделитесь этим со следующим поколением, и это отразится на блюде ».

Рецепт пряничного торта Bundt с лимонной глазурью

Приготовление одного 10-дюймового торта или 6 маленьких бисквитных пирожных.

Для торта:

1 столовая ложка несоленого сливочного масла (для сковороды)

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

1 стакан темно-коричневого сахара

1/4 стакана измельченного кристаллизованного имбиря

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обильно смажьте внутреннюю поверхность 10-дюймовой сковороды или 6 мини-сковородок растопленным маслом. Посыпьте мукой тонким слоем и вытряхните излишки. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. Вбивайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Постепенно вбивайте патоку медленным, постоянным потоком, пока она не станет однородной.

Тем временем просейте муку, имбирь, пищевую соду, разрыхлитель, гвоздику и соль. Добавьте кристаллизованный имбирь. Постепенно вбивайте сухие ингредиенты в тесто только до однородного состояния, но не больше. Выключите миксер.

Добавьте кипящую воду в жидкое тесто, по 1/3 стакана за раз, осторожно, но тщательно перемешивая вручную большим резиновым шпателем после каждого добавления. Выложите тесто на подготовленные сковороды.

Выпекайте до тех пор, пока пирог не начнет отрываться от стенок формы, 55-60 минут для большого 10-дюймового торта или 15-20 минут для мини-торта.

Остудить пряники на сковороде на решетке до тепла, 20-30 минут. При остывании верх торта может немного опасть. Проведите кончиком ножа по бокам торта, чтобы отделить его от формы. Переверните торт на блюдо.

Для лимонной глазури:

1-2 столовые ложки свежего лимонного сока

В небольшой миске смешайте кондитерский сахар и лимонный сок до однородной массы. Добавьте цедру лимона.

Полить глазурью остывший торт. Пирог вкусный, подавать слегка теплым, но для аккуратной нарезки дайте глазури застыть перед подачей.

Мексиканское рождественское печенье Canelitas

Рецепт Айви Старк, шеф-повара ресторана Méxology в фуд-холле JACX & ampCO в Лонг-Айленд-Сити, Нью-Йорк

«Это печенье - мой вариант традиционного мексиканского печенья с корицей Canelita, - сказала Айви. «Вместо обычного теста для сахарного печенья я приготовила их из песочного теста. Я думаю, это идеальное рождественское печенье! » В Méxology Ivy старается по возможности использовать местные, натуральные и органические ингредиенты и предлагает свежий мексиканский опыт с использованием аутентичных методов и традиционных рецептов.

Рецепт мексиканского рождественского печенья Canelitas

Ингредиенты:

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня для печенья пергаментной бумагой.

В средней миске или электрическом миксере взбейте кокосовый сахар и масло сливками до бледности и пышности. Добавьте ваниль.

Тем временем просейте муку, морскую соль и 1 чайную ложку молотой корицы. Вмешайте сливочно-сливочную смесь, чтобы получилось крутое тесто. Возьмите мерную ложку и скатайте тесто в шарики диаметром 2,5 см.

Смешайте сахарный песок, кондитерский сахар и 1 чайную ложку корицы в небольшой миске. Обваляйте шарики в смеси корицы и оставляйте остатки.

Выпекайте печенье 12-15 минут или до золотистого цвета.

Переложите противни на решетку для охлаждения в течение 5 минут, затем обваляйте печенье в оставшейся корице и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Предоставлено: Анна Франсезе ​​Гасс.

Праздничное печенье с пирогом

Это печенье с корочкой для пирога можно приготовить менее чем за час, и для этого потребуются только некоторые ингредиенты для кладовой и предварительно приготовленная раскатанная корочка для пирога. «Они нравятся публике, их очень легко приготовить, и они восхитительны на вкус!» - сказала Анна. «Вы получаете лучшее из обоих миров: вкус и текстуру пирога и портативную, легкую в употреблении форму печенья».

Рецепт праздничного печенья с пирогом с корочкой

Ингредиенты:

1 подготовленная корочка для пирога (должна быть раскатанная)

3/4 стакана вишневого джема (можно заменить другим джемом)

1 чашка жареных орехов пекан, нарезанных

1 чашка мараскино вишни, нарезанная

1 яйцо + 1 столовая ложка воды для мытья яиц

1 столовая ложка игристого или сырого сахара

Сахар кондитерский для гарнира

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Раскатайте очень тонкую корочку пирога на противне, выстланном пергаментом.

Распределить джем до краев корочки пирога.

Равномерно посыпьте джем всей начинкой. Не стесняйтесь добавлять или заменять в зависимости от того, что у вас есть в кладовой.

Осторожно скатайте корочку пирога и обжарьте края на рулет.

Смажьте яйцом и посыпьте сверху сахаром.

Выпекать 30 минут до золотистого цвета. Полностью остыть.

Нарежьте 2-дюймовые ломтики сверху вниз, чтобы получилось печенье.

Посыпать кондитерским сахаром.

Песочное печенье "Снежок" бабушки Грейси

Рецепт Элизы Маршалл, партнера-основателя и креативного директора Maman в Нью-Йорке.

«Каждый год на праздники одним из моих любимых воспоминаний и традиций было приготовление этих снежков с моей бабушкой», - сказала Элиза. «Они тают во рту, и их очень легко приготовить! Она выпекала большую часть выпечки, и мне больше всего нравилось скатывать из них шарики, а потом окунуть их в "снег"! Их весело делать, они удобны для детей и настраиваются! Замените шоколадную стружку любую из ваших любимых конфет или добавьте кусочки леденца, чтобы получился праздничный поворот с мятой! »

Рецепт песочного печенья бабушки Грейси

Ингредиенты:

3 ц (435 г) универсальной муки

2 стакана (4 палочки / 450 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

1 1/2 стакана (195 г) кондитерского сахара

140 г нарезанного полусладкого шоколада или 140 г полусладких шоколадных чипсов

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (150 градусов по Цельсию) и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

В средней миске просейте муку и кукурузный крахмал.

В чаше миксера с лопастями взбивайте масло на среднем уровне около 3 минут или до кремообразного состояния. Добавьте экстракт миндаля.

При низкой мощности миксера постепенно добавляйте 1 стакан (130 грамм) кондитерского сахара и продолжайте взбивать, пока полностью не смешаете. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще примерно 3 минуты или пока не станет легким и пушистым.

Добавьте мучную смесь 3 порциями и взбивайте на среднем уровне около 2 минут или до полного смешивания. Добавьте шоколад.

Раскатайте тесто в шарики от 1,5 до 2 дюймов (от 3,75 до 5 сантиметров) и разложите на противнях, выстланных пергаментом.

Выпекайте 15 минут или пока дно не станет светло-коричневым - верхняя часть останется бледной. Переложите печенье на решетку и дайте полностью остыть.

Положите оставшиеся 65 грамм кондитерского сахара в широкую неглубокую миску и установите решетку внутри противня.

Обваляйте охлажденное печенье в сахаре кондитеров, затем поместите на решетку внутри противня. Песочное печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Предоставлено: Иса Чандра Московиц.

Мини-буханки с вишневым шоколадом

Рецепт Исы Чандры Московиц, шеф-повара Modern Love Brooklyn в Нью-Йорке

Иса Чандра Московиц специализируется на веганской комфортной пище и любит готовить мини-буханки с вишневым шоколадом во время курортного сезона. «Они обтекаемы и просты, потому что не требуют глазури, но не выглядят слишком одетыми - просто идеальное количество домашнего и уютного, чтобы сочетаться с большим бокалом вина и камином», - сказала она.

Рецепт мини-буханок с вишневым шоколадом

Ингредиенты:

1/4 стакана натурального миндального масла

1/3 стакана несладкого какао-порошка

1/3 стакана миндального молока (или вашего любимого веганского молока), комнатной температуры

1/3 ст. + 2 ст. Л. Кипятка, разделить

3/4 стакана сухого подсластителя (любой сахар или сгущенный тростниковый сок)

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 чайная ложка шоколадного экстракта (по желанию - можно использовать еще одну чайную ложку ванили)

1 1/2 стакана универсальной муки (или муки из цельнозернового теста)

Плитка шоколада 4 унции, нарезанная на кусочки 1/2 дюйма

1 чашка нарезанной черешни (разморозить, если используется замороженная)

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и слегка сбрызните форму для мини-буханки кулинарным спреем. Кроме того, вскипятите немного воды в чайнике (пока нет необходимости измерять).

Положите в миску яблочное пюре, миндальное масло, молоко и какао-порошок. Отмерьте 1/3 стакана кипятка и вылейте в миску с шоколадной смесью, быстро перемешивая вилкой, чтобы получился густой шоколадный соус. Добавить сахар и экстракты и хорошо перемешать.

Просейте примерно половину муки вместе с пищевой содой и солью в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте 1 столовую ложку кипятка и снова перемешайте.

Добавьте оставшуюся часть мучной смеси и еще одну столовую ложку кипятка и перемешайте до однородной массы. Следите за тем, чтобы не перемешать слишком много. Добавьте кусочки шоколада и вишню.

Выложите тесто на подготовленные формы для выпечки хлеба примерно на три четверти.

Выпекать 26-28 минут. Голенища должны быть пышными и плотными. Воткните нож для стейка в центр хлеба, чтобы проверить степень готовности. Небольшая влажность - это нормально, так как это может быть кусок шоколада или вишня, но нож должен выходить в основном сухим.

Дайте остыть в течение 10 минут, затем переверните сковороду и поместите буханки на решетку, чтобы немного остыть. Они вкусные, когда еще немного теплые, а кусочки шоколада сочатся и тают. Заверните лишние буханки в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли. Если не использовать в течение дня, охладите завернутые буханки.

Шоколадное какао-крупка Бабка

Рецепт Шона Гоула, исполнительного шеф-кондитера Goodnight Hospitality в Хьюстоне, штат Техас.

«Я люблю слоеное тесто, а это в основном слоистые булочки», - сказал Шон. «В детстве у моего отца был еврейский гастроном, а моя тетя - еврейка, поэтому во время каникул у нас было сочетание еврейских деликатесов с более обычным рождественским шведским столом». Он отметил, что бабка также отлично подходит для приготовления французских тостов на следующий день после их выпечки.

Рецепт шоколадного какао-крупки бабки

Для теста бабка:

Нарежьте масло кубиками и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы оно не было ледяным и не превратилось в тесто.

Добавьте молоко в чашу миксера KitchenAid и добавьте сухие дрожжи.

Добавьте муку, сахар, соль и цедру лимона и начните медленно перемешивать крючком для теста.

Вливайте яйца по одному. Включите миксер на 4-6 оборотов и добавляйте по одному кубику масла за раз, пока все масло не смешается.

Вынуть тесто, разложить на выстланной противне и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Для шоколадной начинки:

Растопить шоколад и масло на пароварке.

Просейте вместе сахарную пудру и какао-порошок.

Вмешайте растопленный шоколад, добавив его в несколько этапов.

Собрать:

Сделайте сироп из воды, сахара и цедры лимона. Остудите и отложите, когда бабка выйдет из духовки.

Когда тесто остынет и затвердеет, достаньте из холодильника и слегка посыпьте стол посыпкой.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно в четверть дюйма.

Смажьте тесто шоколадной начинкой, оставив около 2 дюймов на одном конце без начинки.

Равномерно посыпьте начинку какао-бобами, сахаром и цедрой лимона. Если хотите, можете вместо этого добавить поджаренные нарезанные орехи пекан, но я предпочитаю делать это без орехов от аллергии.

Раскатайте тесто в трубочку или бревно, начиная со стороны с начинкой и до самого края. Свернув, снова охладите примерно на 30 минут.

Бревно разрезать вдоль на четыре полосы. Возьмите каждую полоску и затем заплетите их вместе.

Смажьте маслом четыре формы для выпечки хлеба, затем отмерьте плетеное тесто по размеру вашей формы.

Поместите тесьму в форму для выпечки хлеба и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте настояться на 1,5 часа или пока тесто не станет больше на 30-40%.

Яйцо вымойте тесто, затем запекайте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, вращая сковороды через 15 минут.

Когда бабки выйдут из духовки, полейте их сиропом. Подождите 5 минут и выньте их из кастрюль и поставьте на решетку для охлаждения. Еще раз полейте их сиропом.

Я планировал поездки по знаменитым закусочным и самые модные новые блюда еще до того, как моя карьера кулинара началась в качестве младшего редактора в The Daily Meal, где я

Я планировал поездки по известным закусочным и предлагал новые модные блюда еще до того, как моя карьера кулинара началась в качестве помощника редактора в Daily Meal, где я писал новости о еде и напитках и писал подробные статьи о кулинарных путешествиях. После TDM я перешел на должность редактора контента в Google, где писал материалы Zagat - как обзоры, так и сообщения в блогах - а также копии, которые появляются в Google Maps и Google Earth. В Forbes я освещаю широкий спектр тем, связанных с едой и напитками, от интервью с шеф-поварами и ремесленниками до национальных тенденций в сфере питания.


Используйте хороший ярлык

Все смазано? Для этого есть спрей! Сэкономьте время, готовя сковороды и противни для печенья, с помощью антипригарного спрея и муки в одном. И избегайте горячего беспорядка, просто распыляя этот спринт. Слонекер клянется этим трюком, и когда мы спросили, было ли это на самом деле списывание (- Боже мой, что бы подумала Марта?), Она ответила: «Да, Марта сказала бы, что это жульничество, но мне просто нравится этот продукт. Это мой дрянной секрет!».

Мы полностью увлечены чистым золотым удовольствием - особенно если это означает меньше уборки и больше еды! Возьми банку и приступай к опрыскиванию. Обещаем, не скажем!


3 совета от & # 8216Holiday Baking Championship & # 8217 финалиста Джоша Ливси

Уроженец Новой Англии и исполнительный шеф-кондитер в Cambridge & # 8217s Harvest - финалист серии Food Network, где он борется за крутой главный приз в размере 50 000 долларов. Ливси, который в этом сезоне выиграл больше испытаний, чем любой из его коллег-конкурентов, надеется, что его работа над шоу заставила Бостон гордиться.

«Надеюсь, я хорошо представляю Бостон», - говорит Ливси.

Перед тем, как Ливси бросит в понедельник вечером - финал турнира «Праздничный чемпионат по выпечке», просмотрите несколько его советов для начинающих пекарей на кухне.

1. Делайте домашнее задание

Еще до того, как вы выломаете все мерные чашки и миски, Ливси предлагает поработать и найти рецепты, подходящие для вашего вкуса и уровня подготовки.

& # 8220 Вам просто нужно найти хорошие рецепты, - говорит Ливси. & # 8220 Попытайтесь найти рецепты, которым можно доверять. & # 8221

Так что в основном делайте свою домашнюю работу и не переходите к первому рецепту, который появляется в Google.

2. Придерживайтесь плана

После того, как вы составили план игры, обязательно внимательно следуйте инструкциям, так как выпечка требует точных измерений с небольшим пространством для импровизации. Одно неверное движение может обернуться катастрофой для вашего десерта, поэтому оставьте кухонное творчество для украшения части приготовления, когда все будет испечено.

& # 8220 Проявите творческий подход, когда дело доходит до украшения или создания презентабельного вида, - говорит Ливси. & # 8220Но когда вы находитесь в процессе выпечки, старайтесь как можно точнее следовать этим рецептам. & # 8221

3. Если сомневаетесь, сделайте файлы cookie.

Если вы не знаете, с чего начать, когда дело доходит до выпечки к праздникам, Ливси рекомендует приготовить партию печенья. Что касается десертов, их довольно легко приготовить, и они не требуют много времени или усилий. Кроме того, вы можете попробовать множество стилей cookie.

«Они быстрые, легкие, и я думаю, что они действительно хороши на вкус», - говорит Ливси. & # 8220Это & # 8217s обычно я хожу. & # 8221


7 советов по выпечке булочки

Если вы смотрите королевскую свадьбу в эти выходные и хотите улучшить свою игру с лепешками, Еда и вино Test Kitchen поможет вам.

Королевская свадьба быстро приближается, и планируете ли вы устроить большую смотровую вечеринку? В комплекте с бутербродами с огурцами и тортами из цветов бузины, вдохновленными принцем Гарри и Меган Маркл и свадебным тортом апосса, # x2014 или просто планируете погрузиться в миску виски Velveeta Mac, вдохновленные свадьбой. и сыр, чтобы отпраздновать это событие, мы настоятельно рекомендуем вам подумать о лепешках. Как бы вы ни произносили эту скромную выпечку (рифмуется ли она со словом «aposcone» или «aposgone?»), Эта суббота - идеальный повод для того, чтобы сломать масло и испечь партию лепешек.

Чтобы помочь вам добиться результатов, достойных королевской свадьбы, Еда и вино Test Kitchen Manager Kelsey Youngman has laid out her favorite tips:

1. For a better rise, use cold butter—or even frozen butter. The colder the better, and that extends beyond just ingredients, too. It&aposs ideal to have a chilled bowl and pastry cutter as well.

2. When it comes to mixing, don&apost overdo it mix until the dough just comes together. And although the food processor can help keep the temperature down, it&aposs easy to over-mix, so use a pastry instead, Youngman suggests. "It should look like pancake batter," she says. "Lumps are what you want!"

3. Use pastry flour for the lightest scones. All-purpose plus pastry flour also works, but don&apost omit the pastry flour.

4. "Once you&aposve shaped your scones, chill them before baking," Youngman says. "You can use that time to preheat the oven so the kitchen doesn&apost heat up while you make the dough. The final chill relaxes the gluten which yields a tender texture. It also cools the butter down again, which is how you&aposll get that flaky texture."

5. Spacing: "I usually space the scones about one inch apart if they are separate wedges. Keep &aposem cozy," Youngman says. If you&aposre baking round scones, you can try baking them like cinnamon rolls, where they&aposre actually touching, which will give you nice, soft sides.

6. If you&aposre adding fruit, don&apost use super juicy fruit, and make sure you rinse and dry it well. If you&aposre using frozen fruit, you can don&apost have to thaw it if the fruit is individually frozen. If the fruit is in one big chunk, however, thaw, rinse and drain it as well as you can.

7. As King Arthur says, "a scone is not a cupcake." Don&apost overbake them, and remember they are meant for clotted cream, butter, and jam!

Now that you&aposre equipt with these key pieces of advice, check out these 11 great scone recipes.


Related Reads

Chocolate filling

For the sweet pastry, cream the butter and sugar together until pale and soft, add the egg and vanilla and mix to incorporate.

Add the sieved flour and mix until a dough is formed.

Turn onto a floured table and form into a ball, wrap in clingfilm and chill for 2 hours.

Once chilled, roll on a floured table until 1/4 inch in thickness.

Grease and flour 6 x 4.5 inch round loose bottom tartlets.

Roll pastry into tins and press down the sides, trim off excess pastry and chill for one hour.

Once rested line the tart with a square of greaseproof and fill with baking beans. Bake for 15 mins or until the tops of the pastry starts to turn golden brown. Remove the baking beans and return to the oven and cook for a further 8 minutes or until evenly golden brown.

Remove and set aside to cool

For the chocolate tart filling, heat the milk, cream and orange zest in a pot.

Once warm pour over the chopped chocolate and stir until melted and smooth.

Add the egg and whisk until combined.

Strain into a jug and pour this mix into the pre-baked tart shells. Return to the oven and bake at 100C for 20 minutes or until the chocolate filling is set.

Ваш contributions will help us continue to deliver the stories that are important to you

When serving I like to dust 1/3 of the tart with cocoa powder, you can serve with a chocolate truffle or simply with a spoon of fresh cream and seasonal berries.

Whiskey marmalade Hot cross bread & butter pudding

Ингредиенты

Like any bread and butter pudding, it’s best to use old bread and the same applies to the hot cross buns.

For the custard, whisk the eggs, sugar, vanilla and whiskey together.

Heat the milk and the cream gently and pour this over the egg mixture, whisking to combine. Strain and set aside.

Cut the hot cross buns in half like you would when toasting.

Spread both sides with butter and marmalade.

Place the 6 bottom halves in your ovenproof serving dish and pour over half the warm custard.

Place the top on the buns on pour over the remaining custard.

Press the buns down into the custard to submerge and leave to soak for 30 minutes.

Preheat your oven to 170C/ 150C fan

Once soaked, carefully place your serving dish in a large deep baking tray in the centre of the oven.

Fill this baking tray with water until it comes halfway up the side of your dish and this will bake bain marie for 35-40 minutes.

The pudding will have a slight wobble at this point, carefully remove it from the water and set aside.

Best served warm with a spoon of semi whipped cream

Shane Smith has nearly 22 years’ experience working in some of the world’s most celebrated pastry kitchens across the globe. Over these years he has received numerous awards from “Best Bakery Manager in Ireland” by Shelf life magazine to “The top 10 best pastry chefs in Ireland” by Food & Wine Magazine. Shane also has a regular cookery slot on RTÉ’s The Today Show. Check out more recipes on his Instagram or at www.chefshanesmith.ie.

About the author:

Contribute to this story:

Read next:

To embed this post, copy the code below on your site


10 commandments of baking from "Pastry" chef Nick Malgieri

Although Pat Frost of Helotes learned how to bake when she was around 6 and helping her grandmother, pie crusts always have proved a challenge.

&ldquoI have never been able to make pie crusts the way that my grandmother did,&rdquo Frost said. &ldquoShe used lard.&rdquo

So Frost and about a dozen other bakers, went to Central Market for a cooking class with Nick Malgieri, perhaps the nation&rsquos foremost authority in baking and author of a new book, &ldquoPastry: Foolproof Recipes for the Home Cook&rdquo (Kyle Books, 29.95). While he was in town, we took the opportunity to ask for holiday baking tips.

Here are his 10 commandments of holiday baking, and he offers even more on his website, www.nickmalgieri.com:

1. Start planing early and get organized.

Select recipes early, look at what pans you have, and plan what you&rsquore going to do.

&ldquoYou wouldn&rsquot think of throwing a party for 50 people and getting ready five minutes before. Holiday baking is the same thing,&rdquo he said. &ldquoStart now.&rdquo

2. Inventory ingredients and equipment.

Make sure you have the right pans for what you&rsquore making. This includes foil, dough cutters and parchment paper. Also make sure you have all the ingredients you need. This includes making sure spices still have aroma and flavor.

&ldquoMake sure there&rsquos more than a pinch in the bottom of the can,&rdquo he said. &ldquoSometimes you open the cupboard . . . and say, 'oh, it&rsquos there&rsquo and then you go to use it and there&rsquos nothing in it.&rdquo

3. Overestimate your use of staples such as flour, sugar, butter and eggs. You might taste a new recipe and decide you need another batch or two.

4. Clean the refrigerator and freezer &mdash make sure you&rsquoll have room to chill doughs and freeze baked cookies.

5. Plan on a place for cooling baked cookies. If you need to, cover the dining table with a heatproof pad and set out some cooling racks.

6. Before starting a recipe, measure out all the ingredients. Then, Malgieri urges, go back and check that they&rsquore all there. The recipients of your goodies will appreciate it.

7. If any recipes call for ingredients at room temperature, take them out late the night before so they&rsquoll be at the right temperature for mixing.


According to MacIsaac, the biggest thing to know is you should never trust the bake time on a recipe.

ButterCream BakeShop

The best way to learn to bake is to watch, touch and taste everything you are cooking. When writing a recipe, a chef always tries to provide an accurate bake time but, sadly, no two ovens are exactly alike,” she says. “A cookie can go from perfection to overbaked in a matter of a minute or two, so check for doneness before the written ‘finished’ baking time.”

A second tip? Read the entire recipe before beginning. It may seem obvious, but by reading the entire recipe before you begin will help ensure a) you have everything you need and b) you can measure everything out. From there, she adds, re-read each step before proceeding.

ButterCream BakeShop

But what about when you’re strapped for time? What about box mixes? Are they verboten or is it okay to use them when needed (especially as a beginner)?

“I grew up in a family that ate a lot of boxed cakes and brownies, so nothing but love here! If you are in a rush and need a sure thing — don’t be ashamed!” MacIsaac says. “I recommend a little something extra to make it your own like fruit, spices, or fun whipped toppings.”

Think you’re ready to try your hand at a holiday treat that doesn’t come pre-mixed and most likely won’t be repeated in the holiday spread? Check out MacIsaac’s recipe for Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs below. While this does take a little more skill than box brownies, it can’t hurt to try. If you mess it up, at least you know that you need to hit the drawing board and start with something simpler next time.


Search this site!

Путешествовать. Food. Wine. Gardening. Life Is Good When You’re Retired.

Easy Recipes, Cocktails, Crafts, and DIY tips and tutorials. Common sense gardening advice and ideas.

Choose a Category:

Sign Up For The FREE Ann’s Entitled Life Newsletter

Legal Stuff

Copyright © 2008-2021 Coupons, Deals and More, LLC

Ann's Entitled Life® is a registered trademark.

Disclaimer: While every effort has been made to ensure the accuracy and effectiveness of the information displayed on this website, AnnsEntitledLife.com, Coupons, Deals and More, LLC makes no guarantee as to the procedures and information contained within. The publisher of this website will not be held liable for direct, indirect, incidental or consequential damages in connection with or arising from the use of information displayed on AnnsEntitledLife.com. This website is not intended to be a substitute for the advice of a professional.

Please note that any content created using the methods suggested or any products recommended on AnnsEntitledLife.com will be done so at your own risk.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
We are a participant in the Amazon.com Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to Amazon.com and affiliated sites.

Please note: Posts may contain affiliate links or sponsored content.
For more of our disclosure policy, click here.
For more of our privacy and cookie policy, click here.

Twice a Year Cleaning Secret For Sparkling Shower Doors

Only clean your shower doors twice a year and have them sparkling clean all year long!? What’s the secret? Well let me tell you… click here to read the secret


Смотреть видео: Curs de Cofetarie cu Ana Consulea (June 2022).


Комментарии:

  1. Atwater

    Подписывается написать больше

  2. Icelos

    ОТПАДДДДД

  3. Gakree

    Какое интересное сообщение

  4. Kikasa

    Спасибо! У вас часто есть отличные посты! Поднимите свой настроение прямо утром.



Напишите сообщение