Новые рецепты

Зеленый соус

Зеленый соус


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Рецепт зеленого соуса от 23.03.2013 [Обновлено 29.08.2018]

Там зеленый соус Пьемонтский соус, приготовленный из петрушки, каперсов и анчоусов, на диалекте он называется bagnèt verd и обычно сопровождает мясные блюда, особенно отварное мясо, но я нашел его очень вкусным, даже намазанным на гренки. Рецепт очень простой, он готовится быстро и может храниться в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы он был готов к любому случаю для придания вкуса блюдам, которые нуждаются в «порции жизни»;) Как видите, вчера я почитал кухню глубокого юга, и сегодня я попытался сделать это с кухней севера, в конце концов, кухня может сплотить всех нас, верно? Оставляю вас на рецепт зеленый соус и желаю вам хорошего дня, мне пришлось отменить выходные в Чиленто, потому что у щенка поднялась температура, и мы снова боремся с молочными ферментами и аэрозолями; / Хорошо, это пройдет, и мы отвезем его к морю, как только становится лучше, док к тем, кто здесь проходит.

Метод

Как приготовить зеленый соус

Вскипятите воду в кастрюле, окуните в нее яйцо и варите 8 минут, чтобы оно затвердело. Удалите белок и отложите сваренный вкрутую желток.
Петрушку вымыть, обсушить, удалить самую твердую часть стеблей.

Раскрошите хлеб в миске, полейте уксусом, перемешайте и дайте ему размягчиться.

Поместите все ингредиенты в миксер и измельчите, пока не получите однородную смесь.


Приправить солью и перцем и медленно добавить масло, хорошо перемешивая.

Полученный зеленый соус переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов, прежде чем подавать к блюдам.


Зеленый соус

Измельчите хлеб, выложите его на тарелку и полейте уксусом, чтобы он пропитался.

Очень мелко нарежьте петрушку ножом, затем переложите ее в большую миску.

Слегка отожмите хлеб и нарежьте его вместе с очищенным и измельченным чесноком, корнишонами, каперсами и анчоусами в сочетании с нарезанной петрушкой.

Просеять в смесь яичные желтки, посолить, хорошо перемешать, медленно вливая масло.

Попробуйте другие вкусные рецепты домашних соусов

Поехали по миру со всеми любимыми мясными соусами! Начнем с одного из самых известных - вкусного соуса для барбекю, также называемого соусом барбекю. Эта приправа, типичная для американской кухни, обычно используется для жареного мяса: гамбургеров, свиных ребрышек, тушеной свинины и т. Д. & # 8230

С другой стороны, голландский соус (двоюродный брат майонеза) дополняет более нежные ароматы, такие как овощи, рыба или белое мясо.

Наконец, есть соус гуакамоле, приправа на основе авокадо мексиканского происхождения: этот крем можно подавать как есть, например, чтобы окунуть начос во время аперитива, но он также идеально подходит для мяса и рыбы, если вы хотите. и оригинальный штрих к вашим блюдам.


Информация об основных аллергенах

Этот список аллергенов (см. «QuotEUFIC») предназначен только для информационных целей. Каждый ингредиент или технологический адъювант, используемый при приготовлении продуктов, вызывающих пищевую аллергию или непереносимость, должен указываться на этикетках продаваемых продуктов или в меню, предлагаемом в местах общественного питания.


Классический зеленый соус с каперсами

1) Подготовьте ингредиенты. Фирмы 1 яйцо в кастрюле с холодной водой, варить 8-9 минут от закипания. Слить воду, поставить под струю холодной проточной воды и очистить от кожуры. Полоскание 30 г каперсы чтобы удалить соль, затем залейте их водой, меняя ее не менее 3-4 раз. Размягчить 30 г крошки хлеб свежий с 3 столовыми ложками белый уксус и немного вода, затем сожмите его. Очистите 1 зубчик чеснок. Чистые 200 г петрушка (2 больших пучка), вымойте листья и просушите. Опреснение 3 анчоусы промыть их под холодной проточной водой и при необходимости удалить внутренности и кости, чтобы получить филе. Слейте воду из каперсов и отожмите их. Также капает 3 маринованные кисло-сладкие корнишоныДобавьте их к петрушке, каперсу, панировочным сухарям и филе анчоусов.

2) Смешайте соус. Положите все ингредиенты в миксере с 1/2 стакана оливковое масло первого отжима и измельчите их. Слитьвареное яйцо обстрелянный, маленький поваренная соль И перец и заодно налить вторую 1/2 стакана масло румянец. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются, чтобы получить однородный соус.

3) Разложите по банкам. Ложкой налейте классический зеленый соус в стерилизованных и сушеных банках. Заполните их, оставив пространство примерно 2 см от края, и накройте Bagnet Vert одним пальцем оливковое масло первого отжима. Плотно закройте их крышкой и поместите в холодильник до использования.

Там зеленый соус в банке может храниться 4-5 дней, поднесите к столу с вареное мясо, по традиции Пьемонта, или с выдержанными сырами, овощами на гриле и тушеными овощами. Если вы хотите, вы также можете превратить его в подарок ручной работы на кухне: прикрепите записку к каждому из ваших консервов со списком ингредиентов, способами, сроками хранения и советами по блюдам, к которым оно подходит.


Острый зеленый соус

Для начала разрежьте чеснок пополам, удалите внутреннюю сердцевину и положите в блендер вместе с пропитанной семенами рукколой зеленого перца чили и луком.

Включите миксер на несколько секунд, измельчая все, пока не получите однородный зеленый соус.

Вылейте соус в кастрюлю и варите 15-20 минут, добавляя каплю воды, если он станет слишком сухим.

Дайте соусу остыть, прежде чем использовать его в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу или, если хотите, даже в качестве соуса для пасты.

Делиться:


Аквакотта и фэнтези

Для итальянской темы этого месяца на тарелке «Дикие травы и ароматические растения» я выбрал петрушку не потому, что она типично тосканская, а потому, что это основа зеленого соуса, соуса, который в Тоскане готовят особым образом. , то есть с добавлением некоторых ингредиентов, которые обычно не присутствуют в классическом зеленом соусе итальянской или региональной кухни, таких как пьемонтский баннет-верд.

Ингредиенты, которые отличают его, - это маринованные корнишоны или, при желании, другие соленые огурцы, а также вареное яйцо, используемое целиком, включая яичный белок. Зеленый соус в основном добавляют к вареному мясу (отварное мясо, как говорят в Тоскане). Не забудем его незаменимое применение в знаменитом бутерброде лампредотто. Также попробуйте его самостоятельно с поджаренным тосканским хлебом или яйцами, сваренными вкрутую.

Петрушка (Petroselinum crispum) - двухлетнее ароматическое растение, стержневой корень, то есть стержневой корень, который используется редко, но после варки имеет слабый ореховый привкус. Тем не менее, его следует использовать в умеренных количествах, поскольку это слабительное средство.

Плоские зубчатые листья петрушки, которые мы обычно используем, - это разновидность петрушки. Неаполитан. Кудрявая петрушка, напротив, менее культивируется. Жаль, потому что с его вьющимися и скрученными листьями он очень декоративен. Его сок, кажется, отпугивает комаров.

Стебли и листья петрушки богаты витаминами и минералами. В настое они являются прекрасным тоником для волос, кожи и глаз. Петрушка, обладающая легким мочегонным действием, помогает избавиться от свободных радикалов, вызывающих старение кожи, и снижает выброс гистамина, который является одним из химических медиаторов аллергического воспаления. Говорят, что петрушка снимает ревматизм, облегчает пищеварение и тонизирует мышцы матки после родов.

Однако будьте осторожны! В больших количествах эфирное масло петрушки может быть вредным, так как его листья содержат апиол, вещество, которое вызывает сокращение гладкой мускулатуры матки, что приводит к внутреннему кровотечению и абортивным эффектам. Используемый в средние века, он приводил к уничтожению красных кровяных телец, образованию сгустков и, к сожалению, к смерти не только плода, но часто и матери.

2 пучка петрушки (около 80 г)

1 зубчик чеснока (по желанию)

1 столовая ложка соленых каперсов

1 столовая ложка маринованных корнишонов или смешанных солений

2 филе анчоуса в масле

1 горсть несвежих панировочных сухарей

Удалите стебли петрушки, быстро промойте листья и дайте им высохнуть. Обессолить каперсы. Утвердите яйцо. Смочите хлеб в уксусе и отожмите.

Все ингредиенты мелко нарезать, переложить в миску, при необходимости посолить, поперчить и медленно влить масло. Дайте соусу постоять несколько часов в прохладном месте или в холодильнике перед подачей на стол.

Зеленый соус можно хранить в холодильнике неделю, в плотно закрытой стеклянной банке и хорошо залить маслом.

Добавьте к ингредиентам столовую ложку кедровых орехов.

Простой зеленый соус: только петрушка, чеснок, соль, перец и масло.

Сиенский вариант: вместо петрушки в измельченный чеснок добавляют эстрагон или половину эстрагона и половину петрушки.


Треска в белом с зеленым соусом

В кастрюле доведите воду до кипения с добавлением стебля сельдерея, моркови и лука.

Когда вода закипит, добавьте нарезанную треску и очищенный и промытый картофель.

Дать покипеть около 10 минут, затем удалить кусочки трески и хорошо слить воду, продолжать варить, пока картофель не сварится.
Кости трески и разделить на хлопья.

Картофель нарезать кружочками и при необходимости добавить к треске, заправленной оливковым маслом, перцем и солью.

Отдельно приготовить зеленый соус: мелко нарезать петрушку, чеснок, лук, отварной картофель, филе анчоусов и огурцы до кремообразной консистенции.

Разбавьте кашицу оливковым маслом, несколькими каплями уксуса и горчицы, перцем и солью.


РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО СОУСА

Начнем приготовление зеленого соуса к вареному мясу, поставив на огонь кастрюлю, полную 3/4 воды. Обмакиваем яйцо и варим 15 минут от закипания, чтобы оно затвердело.

Как только яйцо приготовится, мы можем выключить огонь и погрузить его в холодную воду, чтобы быстро охладить.

Затем мы собираем свежую петрушку и тщательно промываем ее под проточной водой. Затем отделите листья от веточек и отложите их в сторону.

Напоследок очищаем дольку чеснока.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, мы можем наконец приготовить зеленый соус к вареному мясу. Затем мы восстанавливаем миксер и вливаем внутрь чашку оливкового масла первого отжима, столовую ложку белого винного уксуса, 4 анчоуса в масле и зубчик чеснока.

Очищаем сваренное вкрутую яйцо, теперь остывшее, и разрезаем на 3/4 части.

Затем добавьте в миксер часть петрушки и половину сваренного вкрутую яйца.

Смешайте ингредиенты до получения однородной смеси. Если ваш блендер позволяет работать с разной скоростью, мы рекомендуем использовать меньшую скорость.

Постепенно добавьте оставшуюся петрушку и яйцо и снова все взбейте. Нам понадобится сливочно-однородный соус.

Наконец, переложите зеленый соус в миску и добавьте еще чашку оливкового масла первого отжима (вы можете уменьшить это количество, если хотите более густой соус). Наконец, смешайте зеленый соус и приготовьтесь подавать его вместе с нашим отварным мясом!


Соляная крупа с соусом из вяленых томатов

Изысканное второе блюдо из нежного мяса с восхитительным зеленым соусом, которое можно подавать к столу в особых случаях. В крупа в соли с зеленым соусом с вялеными помидорами готовить несложно, оригинальная кулинария делает мясо легким, очень нежным и вкусным, этим совершенством вы удивите своих гостей.

Готовьте мясо. Распределите слой крупная соль на дно сковороды поместите ее на 800 г говяжьей крупы и полностью накройте его оставшаяся соль. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 220 ° C около 45 минут.

Сделайте соус. Положил 6 ломтиков вяленых помидоров в воду, затем слейте их. Намочите крошку 1 ломтик домашнего хлеба без корки в 1/2 дл уксуса а затем сожмите его. Помидоры и хлеб перемешать в миксере с 1 большой пучок петрушки И 60 г маринованных каперсов осушен. Разбавить 4 столовыми ложками оливковое масло первого отжима.

Завершите приготовление. Достаньте мясо из духовки, снимите с соли и дайте остыть на разделочной доске. Удалите остатки соли сначала тупой стороной ножа, а затем тряпкой.

Дать мясу остыть. Оберните крупу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, чтобы сок из мяса перераспределился. Через 10 минут уберите в холодильник, чтобы он остыл.

Нарежьте и подавайте. Достаньте жаркое из холодильника. Нарежьте его как можно тоньше, используя очень острый нож или, если он
у вас есть электрический слайсер. Разложите ломтики на сервировочном блюде, слегка перекрывая их. Гарнир
с несколькими столовыми ложками зеленого соуса и, если хотите, щедрым молотым черным перцем и подавайте.


Ингредиенты

Выложить яйцо в кастрюлю, залить водой до полного покрытия и варить 10 минут с момента закипания.

Затем вынуть сваренное вкрутую яйцо из воды, дать ему остыть, очистить от кожуры, удалить желток и отложить в сторону.

Замочите черствый хлеб в миске с водой и двумя столовыми ложками белого винного уксуса, затем отожмите и покрошите.

В кухонный комбайн налейте свежую петрушку, сваренный вкрутую яичный желток, выжатый и раскрошенный черствый хлеб, каперсы, корнишоны, филе анчоусов без костей, чеснок и кедровые орехи, если хотите. Приправить солью и черным перцем по вкусу и добавить немного оливкового масла. Включите кухонный комбайн (или блендер) и уменьшите смесь до сливок, добавляя при необходимости больше оливкового масла.

Подавайте оригинальный тосканский зеленый соус сразу же или храните его в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к подаче.

Рецепт тосканского зеленого соуса - это паспарту, базовый рецепт, который поможет вам в тысяче и более случаях. На самом деле, тосканский зеленый соус можно подавать с гренками и канапе, а также с рыбой и мясом или даже с вареными овощами. В Тоскане, в частности во Флоренции, нельзя обойтись без зеленого соуса в качестве дополнения к лампредотто, знаменитому & # 8220quinto Quarto & # 8221, флорентийской уличной еде по преимуществу.

Чтобы не пропустить ни одного рецепта, посетите мою страницу в фейсбуке Инвентарь рецептов, На кухне с Марией

Не пропустите все новости в моем профиле в инстаграмм @inventaricette


Видео: Sos - Verde (June 2022).


Комментарии:

  1. Buiron

    Прошу прощения, но, на мой взгляд, вы не правы. Давайте обсудим это. Напишите мне в личку, мы поговорим.

  2. Merewode

    Я рекомендую вам перейти на сайт, где есть много информации по теме, которая вас интересует.

  3. Moogur

    Да да да! Нужно все увидеть!

  4. Borre

    Я считаю, что Вы не правы. Я могу это доказать. Напишите мне в PM, мы будем общаться.



Напишите сообщение