Новые рецепты

Ржаные булочки с тмином Swirl

Ржаные булочки с тмином Swirl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Небольшие вкусные ржаные булочки с хрустящими семенами тмина и легким маслянистым вкусом. По желанию их можно приготовить без ржаной муки или тмина.БОЛЬШЕ +МЕНЬШЕ-

2 1/4

чайная ложка активных сухих дрожжей

1

чашка теплого молока (около 100 ° F)

2

чайные ложки тмина, плюс еще для посыпки

1 1/2

столовая ложка сливочного масла, размягченного

1

яичный белок, смешанный с 1 чайной ложкой воды (мытье яиц)

Скрыть изображения

  • 1

    В большой миске растворить сахар и дрожжи в теплом молоке. Дать постоять 5 минут.

  • 2

    Смешайте хлеб и ржаную муку, соль и тмин с влажными ингредиентами до образования мягкого теста.

  • 3

    Вылейте содержимое на стол и месите, пока не начнет формироваться гладкое тесто, примерно 5-10 минут. При необходимости добавляйте в тесто по 1 столовой ложке муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут.

  • 4

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 х 10 дюймов на слегка посыпанном мукой противне. Намажьте тесто размягченным маслом. Работая длинной стороной, сложите нижнюю треть теста. Сделайте то же самое с другой частью теста, образуя прямоугольник размером 12 на 3 дюйма. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в морозилку на 10 минут.

  • 5

    Достаньте тесто из морозильной камеры. Раскатать тесто и повторить шаг 4 (все еще на противне). Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в морозилку на 10 минут.

  • 6

    Достаньте тесто из морозильной камеры. Раскатайте тесто (все еще на противне) в прямоугольник 8 x 12 дюймов короткой стороной к себе (сделайте квадрат 12 x 12 дюймов для меньших рулетов). Работая короткой стороной, раскатайте тесто, как если бы вы делали рулет из желе; намочите пальцы, чтобы зажать шов. Рулет разрезать на 8-12 равных ломтиков и выложить на противень. Слегка сбрызните верхушки булочек кулинарным спреем. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте от 45 минут до одного часа, пока не увеличится вдвое.

  • 8

    Нанесите кистью на верхние части поднявшихся рулетов яичную жидкость. Сверху рулетов посыпать тмином.

  • 9

    Выпекать тесто 10-15 минут до румяной корочки. Снимите со сковороды и дайте остыть на решетке в течение 5 минут.

Информация о питании для этого рецепта недоступна.

Подробнее об этом рецепте

  • Я сижу здесь, смотрю в окно своей квартиры и наблюдаю, как дождливый туман падает в прохладный воздух, что кажется еще одним мрачным весенним вечером. Вот уже четыре дня, как идет дождь. В некоторые дни нам посчастливилось почувствовать участок сухой травы и увидеть, как солнце пробивается сквозь облака, но в основном это было просто холодно, пасмурно и туманно.

    Такие дни (или недели, как может оказаться) заставляют меня безоговорочно тосковать по дальним местам - может быть, по Австралии? Греция? Италия? Я бы даже пошел куда-нибудь из списка «Мечтательных мест для отпуска», например, в Японию или Россию. Куда угодно, только не здесь, где я хочу быть. Поскольку я уже путешествовал по многим странам в своей юной жизни (Амстердам, Индия, Германия и Франция, как я скучаю по тебе!), Я не могу быть слишком жадным в своем желании ступить на другую сторону земли, но, может быть, из-за всего этого путешествия у меня такие беспокойные ноги.

    Все это для того, чтобы сказать, что в эти моменты страсти к путешествиям (количество которой намного превышает мои средства на поездку) мне нужно было найти способы почувствовать себя так, как будто я немного сбился с проторенного пути, даже если я еще не сделал этого. вышел из моей кухни. Введите ржаные булочки с тминным водоворотом.

    Я знаю, о чем ты думаешь. Ржаные булочки с тминным водоворотом - как эти роллы заставляют вас чувствовать, будто вы отправились в экзотические страны? Это правда, эти булочки не основаны на оливковом масле, они не полны азиатских специй и не кажутся почти такими, как те, что лежат в тканевой корзине на передней части парижского велосипеда рядом со свежим багетом. Но эти булочки действительно внушают мне ощущение брошенного на необитаемый остров. Может быть, это игра слов (тмин, потерпевший крушение, ужасно близко), или, может быть, это причудливая форма вертушки, которую они принимают во время поджаривания в духовке, но, тем не менее, ржаных роллов Caraway Swirl Rye Rolls как раз достаточно, чтобы удовлетворить мою ошибку путешествия.

    Эти булочки невероятно просты в изготовлении, потому что их нужно поднимать только один раз (такие бескорыстные маленькие булочки). Но они привередливы в духовке и могут легко пригореть, поэтому убедитесь, что вы проверили их примерно через 10–12 минут выпечки. Они невероятно универсальны, и хотя мне нравится делать свою достаточно большой, чтобы ее хватило на булочку для гамбургера среднего размера, вы можете раскатать последнюю длину теста, чтобы сделать до 12 вращающихся миниатюрных рулетов. И крошечные семена тмина в форме полумесяца, покоящиеся на сферической лестнице поверх этих слегка маслянистых булочек, заставляют меня желать, чтобы это был я, греющийся на солнце на ступенях римского Колизея. Я знаю, это натянуто, но приятно, когда я смотрю в окно, желая, чтобы дождь прекратился.

    Стефани (она же «Девушка против Тесто») присоединилась к Tablespoon, чтобы поделиться своими приключениями на кухне. Проверьте профиль участника Стефани Tablespoon и продолжайте проверять ее собственные личные рецепты на Tablespoon!


Рожь по-гастрономическому - без замешивания!

Это удивительно легкий и вкусный ржаной хлеб для тех из нас, у кого либо нет хлебопечки, либо кто прямо боится хлебопечения. (В моем случае оба) Но & ampquotArtisan Bread за пять минут в день & ampquot все изменили для меня. 5 минут относятся к активным усилиям. Смешайте все ингредиенты в емкости и оставьте на 2 часа. Приготовьте сразу или храните в холодильнике, чтобы использовать в течение следующих двух недель. По этому рецепту можно приготовить четыре фунта хлеба, и он отлично подходит в первый день, но еще лучше в последующие дни. Наряду с семенами тмина, которые придают этому хлебу классический вкус, рожь отличается от других деревенских хлебов тем, что на верхней корке отсутствует мука, вместо этого она покрыта крахмалом, который выполняет тройную функцию закрепления тмина. семена, позволяя режущему ножу легко проходить, не прилипая, и придавая буханке красивый блеск. Легко удваивается или делится пополам. Не позволяйте многословности шагов обескураживать вас, это просто действительно подробное описание. Для облегчения и получения наилучших результатов используйте кожуру для пиццы и камень для пиццы или для выпечки.


Ржаной сэндвич-хлеб с семенами

Этот светлый хлеб с легкой текстурой идеально подходит для бутербродов. Он мелкозернистый, очень хорошо держится, когда нарезается, и остается жевательным, но не жестким. В качестве семян в этом рецепте мы использовали либо тмин, либо нашу смесь для выпечки из пяти семян (смесь семян тмина, кунжута, мака, льна и фенхеля), оба восхитительны, тмин придает более традиционный вкус, смесь то, что мы считаем немного более интересным.

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки обычных растворимых дрожжей
  • 2 стакана (241 г) небеленой универсальной муки King Arthur
  • 1 стакан (113 г) белой ржаной (или легкой ржаной, или кремовой) муки
  • 1/4 стакана (28 г) пумперникелевой (или темной ржаной) муки
  • 1/4 стакана (35 г) обезжиренного сухого молока
  • 1 1/2 чайной ложки (9 г) соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 1/2 - 3 столовых ложки тмина
  • От 3/4 до 1 1/2 чайных ложки Deli Rye Flavour
  • 1 1/4 стакана (283 г) теплой воды
  • 4 столовые ложки (57 г) растопленного сливочного масла

Инструкции

Взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

Если вы выпекаете этот хлеб в хлебопечке, поместите все ингредиенты в машину, запрограммируйте «Обычный хлеб» или «Белый хлеб» и нажмите «Старт».

Чтобы приготовить хлеб традиционным способом, взбейте в большой миске быстрорастворимые дрожжи, муку, сухое молоко, соль, сахар, семена и ржаной ароматизатор.

Добавьте воду и масло и перемешайте до однородной массы.

Замешивайте тесто в машине или вручную в течение примерно 10 минут, или пока оно не станет гладким и эластичным. Если вы замешиваете тесто вручную, мы рекомендуем делать это на слегка смазанной маслом столешнице (слегка опрыскать рабочую поверхность растительным спреем), а не на посыпанной мукой поверхности, когда вы работаете на посыпанной мукой поверхности, вы рискуете добавить слишком много муки в тесто, в результате чего получится жесткий сухой хлеб. Поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску, накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, на 1,5–2 часа.

Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и сформируйте овал. Поместите тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки 8 1/2 x 4 1/2 дюйма, накройте ее слегка смазанной пластиковой пленкой и отложите, пока оно не увеличится вдвое и не поднимется на 1–1 1/2 дюйма над краем хлеба. кастрюлю, примерно от 1 до 1 1/4 часа.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 35 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым и не будут завершены тесты (внутренняя часть буханки будет показывать 190 ° F на термометре с мгновенным считыванием). Достаньте хлеб из духовки, выньте его из формы и полностью остудите на решетке.

Советы наших пекарей

Deli Rye Flavour, острая комбинация ржаной муки, уксусной и молочной кислот и натуральных ароматизаторов, придает вашему светлому и темному ржаному хлебу неуловимый вкус настоящего хлебобулочного ржаного хлеба. Если ваш ржаной хлеб хорош, но не очень хорош, если в нем чего-то не хватает, ответом может быть Deli Rye Flavour. Мы обнаружили, что 1 чайная ложка ржаного вкуса, добавленная к рецепту ржаного хлеба, содержащему 3 стакана муки, даст мягкий ржаной вкус, увеличивая количество оттуда, пока вы не достигнете точного вкуса, который вам нравится, стараясь до 1 столовой ложки на 3 чашки порошок. Этот ржаной вкус также замечателен в крекерах, скандинавских лепешках и любом другом хлебе или лепешках, в которых ржаная мука является основным ингредиентом.


Деликатесный ржаной хлеб

Этот рецепт адаптирован из «Хлебной Библии» Роуз Леви Беранбаум. Это была первая книга по выпечке хлеба, которую мне когда-либо купили, и она была и остается для меня отличным руководством. Я ценю ее стремление сделать свои рецепты настолько точными, что они будут почти надежными, если вы потратите время, чтобы внимательно их прочитать и взвесить ингредиенты. Роуз взвешивает ингредиенты с точностью до десятых грамма, что замечательно, но большинство домашних пекарей обнаружат, что их весы не измеряют такие маленькие количества. У меня есть маленькие карманные весы Salter с точностью до десятых долей, а у моего повседневного Escali - нет. Я бы не стал беспокоиться о такой точности, просто округлил бы до ближайшего грамма в большую или меньшую сторону.

Я изменил некоторые методы и изменил некоторые аспекты ингредиентов в этом рецепте, чтобы они соответствовали моим предпочтениям. Основным изменением было то, что в моей версии я использовал молотый тмин вместо целого. Это дает мне отличительный аромат и вкус хорошей нью-йоркской ржи без необходимости кусать семена, которые мне не нужны. Я знаю, что мой личный вкус не для всех, поэтому обязательно добавьте несколько целых семян. Я бы все равно размолол половину из них, а остальные оставил бы целыми. Думаю, так вы получите сильный вкусовой профиль.

  • ¾ стакана (4 унции, 117 г) небеленой хлебной муки
  • ¾ стакана (3,3 унции, 95 г) ржаной муки
  • ½ чайной ложки. (1,6 грамма) растворимых дрожжей
  • 1 ½ ТБ (0,6 унции, 18,7 грамма) сахара
  • ½ TB (10,5 грамма) сиропа из ячменного солода или меда
  • 1 ½ стакана (12,5 унций, 354 грамма) воды комнатной температуры

Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте примерно 2 минуты до однородной массы. В результате в смесь попадет воздух, который поможет подкормить дрожжи. Соскребите стенки миски и отложите, пока готовитесь к следующему этапу.


Ингредиенты

Для легкого теста

  • 8 унций. (1-3 / 4 стакана) небеленой хлебной муки больше по мере необходимости
  • 4 унции. (3/4 стакана плюс 2 столовые ложки) светлой ржаной муки (дополнительную информацию см. В разделе «Все о ржаной муке»)
  • 1-1 / 4 ч. Л. кошерная соль
  • 1 ч. Л. быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи
  • 1 ч. Л. цельный тмин (по желанию)
  • 3/4 стакана плюс 2 ст. вода комнатной температуры (от 70 ° F до 75 ° F) больше по мере необходимости
  • 1-1 / 2 ст. растительное масло больше по мере необходимости
  • 1 ст. несульфированная мягкая патока

Для темного теста

  • 8 унций. (1-3 / 4 стакана) небеленой хлебной муки больше по мере необходимости
  • 4 унции. (3/4 стакана плюс 2 столовые ложки) светлой ржаной муки
  • От 2 до 3 ст. не сладкий какао порошок
  • 1-1 / 4 ч. Л. кошерная соль
  • 1 ч. Л. быстрорастворимые дрожжи
  • 1 ч. Л. цельный тмин (по желанию)
  • 3/4 стакана плюс 3 ст. вода комнатной температуры (от 70 ° F до 75 ° F) больше по мере необходимости
  • 1-1 / 2 ст. растительное масло больше по мере необходимости
  • 1 ст. несульфированная мягкая патока

Для придания формы

Для выпечки


Мраморный ржаной хлеб

Сначала позвольте мне спросить, кто не любит хороший бутерброд? Мое имя было на бутербродах. И они делают любой ланч для меня счастливым ланчем.

Я вырос, питаясь ржаным хлебом. Это было то, что мы покупали довольно часто, когда подавали мясо на обед. Напомню, что я родился и вырос в Филадельфии, где, кажется, на каждом углу есть гастроном. Итак, у нас была изрядная доля бутербродов, друзья.

И никаких бутербродов меня не тошнило. По сей день все, что вам нужно сделать, это сказать мне, что у нас есть свеже нарезанное мясо для обеда и сыры с еврейскими солеными огурцами и свежими булочками с хаги, а я практически прыгаю и делаю сальто. Я просто не могу с собой поделать.

Ржаной хлеб тоже. Ему принадлежит идеальное место в этом мире, и вы знаете, где оно? На моей тарелке направился к моему животу. Люблю материал. Итак, у меня уже около года есть эта замечательная поваренная книга, Peter Reinhart & # 8217s Bread Maker & # 8217s Apprentice. До этого я брал его из библиотеки в изобилии до ненависти. Я - шучу! Все, что мне нужно было сделать, это принести 3 буханки хлеба в качестве выкупа за мои болезненные, жалкие навыки заимствования. И все было хорошо.

В любом случае, вернемся к хлебной книге. Обожаю эту книгу! В нем собраны все ваши рецепты основного хлеба. Многие мастера рецептов, таких как чиабатта, рогалики и багеты. Так много отличных вариантов, через которые можно пройти. Мне это так понравилось. И теперь я подумал, что пришло время поднять свои хлебные навыки на новый уровень и создать идеальный мраморный хлеб. Однако позвольте мне сказать вам, что я думал, что первая мраморность будет полной катастрофой, но это было довольно просто.

Это был мой первый дрожжевой мраморный хлеб, и он получился чертовски крутым. Я снова буду делать эту мраморную штуку. Так весело!

Пока мы снова встретимся и поедим,

Что нужно для хорошего приготовления этого рецепта:

& ampampampampampltbr / & ampampampampampgt & ampampampampampampltbr / & ampampampampampampgt & ampampampampampltbr / & ampampampampampgt


Мраморные ржаные бублики

Бублики - это хлеб ручной работы с многовековыми традициями. Мы приготовили сытное ржаное тесто, которое делится и раскрашивается, затем складывается слоями и скручивается. После непродолжительного кипячения из него получаются красивые, ароматные рогалики, идеальная основа для жирных начинок, таких как копченый лосось или маринованная сельдь.

Ингредиенты

  • 1 стакан (227 г) воды
  • 2 3/4 стакана (333 г) небеленой хлебной муки King Arthur
  • 1 стакан (106 г) пумперникелевой муки
  • 1 столовая ложка сиропа ячменного солода или темно-коричневого сахара
  • 2 чайные ложки (12 г) соли
  • 1 столовая ложка сока из укропа или 2 чайные ложки со вкусом ржи.
  • 2 чайные ложки растворимых или активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка тмина, по желанию
  • 2 чайные ложки жженого сахарного сиропа (см. Советы пекаря)
  • 2 чайные ложки черного какао
  • 3 литра (2722 г) воды
  • 2 столовые ложки (28 г) недиастатического солодового порошка или коричневого сахара
  • 1 столовая ложка (14 г) сахарного песка

Инструкции

Для теста: взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты, кроме жженого сахарного сиропа и какао, в большой миске и хорошо перемешайте. Если вы хотите приготовить тесто в хлебопечке, ознакомьтесь с советами пекаря ниже.

Как только тесто соберется, энергично месите в течение 10-15 минут вручную или в миксере с крючком для теста на средней или низкой скорости в течение 10 минут. Тесто будет крутым.

Разделите тесто пополам, положите одну половину в слегка смазанную маслом миску, накройте и отложите.

Добавьте жженый сахарный сироп к оставшемуся тесту в миске. Мешайте, пока он не исчезнет в тесте, сначала это будет неаккуратно, но через несколько минут все станет гладким.

Добавьте черный какао и перемешайте до однородности. Замесите тесто, пока оно не станет темным и равномерно окрашенным. Выложите цветное тесто в другую смазанную маслом миску и накройте крышкой.

Дайте тесту подняться в течение 1–1 1/2 часа, пока оно не станет заметно пухлым.

После первого подъема раскатайте легкое тесто в форме прямоугольника размером 8 x 12 дюймов. Раскатайте цветное тесто до такого же размера и выложите его сверху.

Разделите тесто на четыре части, разрезав его поперек, чтобы получились полоски шириной 2 дюйма. Разрежьте пополам, чтобы получилось восемь равных частей.

Скатайте каждый двухцветный кусок теста в веревку от 7 до 8 дюймов. Скрутите два или три раза и соедините концы внахлест, при необходимости слегка смочив один. Проведите рукой по шву с внутренней стороны бублика, чтобы запечатать его.

Выстелите два противня пергаментом и разложите по ним фигурные рогалики. Накройте и дайте подняться в течение 20 минут, пока вы настраиваете водяную баню и разогреваете духовку до 450 ° F.

Для кипячения: наполните большую кастрюлю водой (она должна достигать глубины около 3 дюймов). Добавьте солодовый порошок (или коричневый сахар) и сахарный песок и поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. Доведите воду до кипения. .

Бублики готовы к приготовлению, когда они немного приподнялись, они все еще должны быть достаточно твердыми, чтобы поверхность отскочила назад при легком прикосновении.

Уменьшите огонь под водой до среднего (медленный пузырь) и опустите в воду два или три рогалика. Варить 1 минуту, затем перевернуть и варить еще 2 минуты.

Вынуть рогалики из воды шумовкой и выложить на подготовленные противни.

Для мытья яиц: взбейте яичные белки с водой.

Смажьте верхушки рогаликов яичной жидкостью и запекайте 20–22 минуты до золотистого цвета.

Выньте бублики из духовки и дайте остыть на решетке перед подачей на стол.

Храните в бумажном пакете на прилавке в течение одного дня или нарежьте и заморозьте до двух месяцев для более длительного хранения.


Добро пожаловать в Америку и тестовую кухню # 8217s Вступление Понимание хлеба Начиная с нуля Сэндвич Хлеб Освоение размера и формы Идеальная корка Сладкая сторона Улучшение вашей игры с помощью губок Поднимая планку Преобразования и эквиваленты Показатель

НАЧИНАЯ С ЦЕПИ: 12 ЗАЩИТНЫХ ХЛЕБОВ, КОТОРЫЕ ОБУЧАЮТ ОСНОВАМ
Быстрый сырный хлеб
Быстрый сырный хлеб с беконом и луком
Кукурузный хлеб на сковороде в южном стиле
Пряный кукурузный хлеб на сковороде в южном стиле
Коричневый содовый хлеб
Коричневый содовый хлеб со смородиной и тмином
Хлеб почти без замеса
Классический итальянский хлеб
Легкий хлеб для сэндвичей
Пушистые булочки на ужин
Веер роллы с маслом
Мука Тортильи
Лепешки на гриле
Пицца на сковороде
Обезьяний хлеб (рецепт онлайн)

СЭНДВИЧ-ХЛЕБ: НА ПОВСЕДНЕВНЫЙ, СОВРЕМЕННЫЙ И КЛАССИЧЕСКИЙ
Американский хлеб для сэндвичей
Американский цельнозерновой хлеб для сэндвичей
Pain de Mie
Японский молочный хлеб (рецепт онлайн)
Бриошь без замеса
Хлеб для сэндвичей с картофелем и укропом
Анадама Хлеб
Цельнозерновой хлеб с киноа
Деликатесный ржаной хлеб
Клюквенно-ореховая рулетка
Пряный оливковый хлеб

УДИВИТЕЛЬНЫЙ РАЗМЕР И ФОРМА: БУЛЕТЫ И МНОГОЕ ДРУГОЕ
Булочки на ужин в деревенском стиле
Булочки с медом и пшеницей на ужин
Картофельные роллы на ужин с чеддером и горчицей
Картофельные булочки для бургеров
Паркер Хаус Роллс
Полумесяц роллы
Поповерс
Kaiser Rolls (предварительный просмотр рецепта онлайн)
Hoagie Rolls
Английские кексы
Классический Bialys
Чесночные узлы
Хлебные палочки с пармезаном
Хлебные палочки с азиаго и черным перцем
Хлебные палочки с пекорино и травами
Бейсбольные крендели

ИДЕАЛЬНАЯ КРАСТ: ПИЦЦА И ЛЮБИМЫЕ ХЛЕБЫ со всего мира
Пицца на тонком тесте
Пицца из цельнозерновой муки на тонком тесте
Пицца из цельной пшеницы на тонкой корочке с тушеным в вине луком и голубым сыром
Пицца во фритюре
Пицца Deep-Dish с колбасой
Пицца по-сицилийски на толстом тесте
Кальцонес со шпинатом и рикоттой (рецепт онлайн)
Кальцоне из трех блюд
Ближневосточный заатарский хлеб
Писсаладьер
Коксы с красным перцем
Lahmacun
Питас
Цельнозерновые питы

СЛАДКАЯ СТОРОНА: ОБОГАЩЕННЫЙ ХЛЕБ И ДРУГИЕ ЛЕЧЕНИЯ
Идеальные булочки с корицей
Утренние булочки
Майоркас (рецепт онлайн)
Сент-Люсия Булочки
Колачес
Колачи с фруктовой начинкой
Овсяный хлеб с изюмом
Хала
Вихревой хлеб с корицей
Шоколадная бабка
Португальский сладкий хлеб
Kugelhopf
Панеттоне
Stollen
Кофейный торт с миндальным кольцом
Кофейный торт с абрикосово-апельсиновым кольцом
Дрожжевые пончики
Дрожжевые пончики с корицей и сахаром
Дрожжевые пончики в ванильной глазури

УЛУЧШАЙТЕ СВОЮ ИГРУ ГУБКАМИ: ХУДОЖНИКИ В СТИЛЕ ВЫПЕЧКИ
Pane Francese
Цельнозерновой хлеб для сэндвичей
Чешуйчатый хлеб
Пумперникель
Pain de Campagne
Рустик пшенично-ягодный хлеб (рецепт онлайн)
Хлеб с чеддером и черным перцем (рецепт онлайн)
Карамелизированный луковый хлеб
Инжирно-фенхельный хлеб
Хлеб с шалфеем и полентой
Хлеб из полбы с медом
Чиабатта
Твердый хлеб
Розмарин Фокачча
Фокачча с карамелизированным красным луком, панчеттой и орегано

ПОВЫШЕНИЕ БАРА: РЕЦЕПТЫ ПРОЕКТА, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ ВРЕМЕНИ
Хлеб на закваске
Закваска Культура
Корона Оверни
Французские багеты в стиле пекарни
Pain d’Epi
Сеяная Ficelle
Фугасс
Фугасс с азиаго и черным перцем
Фугасс с Беконом и Грюйером
Olive Fougasse
Хлеб из проросших зерен
Рогалики в стиле Нью-Йорка
Бублики с верхом
Все рогалики
Бублики с корицей и изюмом
Круассаны
Куинь-Аманн


Ржаные булочки с тмином Swirl - Рецепты


1 стакан растворимых дрожжей TBL

2/3 стакана теплой воды + еще при необходимости

3 тмина тмина (по желанию)

1 TBL горчицы (я использовала сладкую горчицу с травами)

2 1/2 стакана муки с высоким содержанием глютена или хлебной муки

1 1/3 стакана ржаной муки

яичный белок для верха с 1 ч.л. тмина (по желанию)

Смешайте растворенные дрожжи (или быстрорастворимые дрожжи) с оставшимися ингредиентами и перемешивайте до тех пор, пока комочки из теста не покажутся сухими. Дайте настояться 20 минут, чтобы мука начала впитывать жидкость.

Замесите тесто - миксером или хлебопечкой, включенной в цикл теста, - чтобы получилось крутое, но довольно гладкое тесто. В стоячем миксере на второй скорости с крючком для теста потребуется около 7 минут. Тесто должно очищать стенки миски, если в него не добавлено еще немного универсальной муки. Мы не рекомендуем замешивать это тесто вручную, так как в нем сложно развить достаточное количество клейковины. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО месите вручную, знайте, что тесто поднимется дольше и не поднимется так высоко.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не станет пухлым, примерно 1-2 часа. Возможно, он увеличился или не увеличился вдвое, но он определенно расширится.

Осторожно сдуйте тесто и сформируйте из него бревно. Поместите бревно в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма (для более крутого теста) или на форму для выпечки хлеба 9 дюймов на 5 дюймов (для более медленного теста). Прижмите его к краям сковороды и разгладьте верх.

Накройте сковороду смазанной пластиковой пленкой и позвольте хлебу подняться, пока он не поднимется на 1–1 1/2 дюйма над краем формы, примерно на 1–1 1/2 часа. Ближе к концу времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

Выпекайте хлеб 20 минут. Слегка накройте фольгой и запекайте еще 20 минут. Когда хлеб будет готов, он станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура покажет 190 ° F на мгновенном термометре.

Выньте хлеб из духовки, подождите 5 минут, снимите его с формы и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками. Хранить до недели при прохладной комнатной температуре.